2013-04-17 20:46:26大尾巴羊
法國全麥麵包
如何選擇麵粉？
我選擇未漂白麵粉或有機麵粉。尤其是全穀物或全麥麵粉，不論穀物或全麥是自己磨出來的，還是買來的，最好選有機的。全穀物以整顆穀物磨成粉，穀物外圍那一圈，只要不是有機農產品，大部分都有農藥殘留，非有機的穀物整顆磨成粉，看起來好像很營養，其實更危險。而且穀物的保存也很重要，台灣高溫多濕，很容易有霉菌或黃麴毒素。
一般來說，全麥麵粉加入麵糰中，大約不要超過三分之一，否則不太容易發酵。但法國全麥麵包加入大量的有機石磨全麥麵粉和老麵種，效果非常好。取白玫瑰新鮮酵母、水、有機石磨全麥麵粉、紐西蘭有機海鹽和老麵種，攪拌均勻。發酵好幾次之後，入爐烘烤。烘烤完，有完整好好聞的麥香，口感不硬，直接切片沾橄欖油吃。
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很不錯的分享~!