2012-12-24 20:33:20大尾巴羊

法國香橙巧克力風味浮雲白雪



如果甜點也像工藝品,那該有多美啊!

 

當我翻開「巴黎小餐館」一書,第79 頁「法國香橙巧克力風味浮雲白雪」,書中只有Le Cafe des Techniques餐廳的彩圖,沒有成品的照片。

 

內文是這麼描述著:

入駐巴黎藝術工藝博物館(musee des Arts et Metiers)的Le Cafe des Techniques有如騰雲駕霧---最起碼品嘗它的菜色時的心情是這樣的。

 

巴黎藝術工藝博物館(musee des Arts et Metiershttp://www.arts-et-metiers.net/

 

Le Cafe des Techniqueshttp://cafedestechniques.com/restaurant/

 

我很喜歡「騰雲駕霧」四個字,因為小時候很愛看孫悟空卡通,每次看著孫悟空騰雲駕霧,好生羨慕啊!二十年前,羊在非洲的模里西斯國工作,只要有空,一定朝著窗外看變化多端的雲朵。

 

做法很簡單:

將和豐雞場蛋白加上二砂糖,打成鳥嘴蛋白霜。再拿湯匙將一朵朵雲朵奶泡舀起,塞入法國頂級米歇爾72%苦甜巧克力珠和法國頂級沙巴東糖漬橘皮絲。放在大鍋中,大火蒸一分鐘半。

 

已成型的雲朵,放置在已鋪上偶然咖啡館的無農藥佛利蒙果醬上方。再將法國頂級米歇爾72%苦甜巧克力珠隔水溶解,以湯匙舀起,在盤子周圍拉成線條,再以叉子邊拉邊塑成細螺旋花樣。

 

天上的雲朵,吃起來像純純的棉花糖,穿插著糖漬橘皮的香氣和苦甜巧克力的濃郁,書中提醒搭配一杯沁心涼的君度橙酒!羊一定會醉倒在地^^

 

這是我第一次嘗試,希望下次能更進步一點。

 

 






 

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