為了了解早期香蕉的烹飪法，我往回找古食譜，從元朝賈  銘的「飲食須知」、清朝袁  枚的「隨園食單」到清朝顧  仲的「養小錄」。

我在「養小錄」書中讀到關於芭蕉的說法，很有趣。

原文：

「根黏者為糯蕉，可食。取根切作大片，灰汁煮熟，清水漂數次，去灰味盡，壓干。以熟油、鹽、醬、茴、椒、姜末研拌，一二日取出，少焙，敲軟，食之全似肥肉。」

譯文：

根黏的芭蕉是糯蕉，，可以食用。把糯蕉的根切成大片，用灰汁煮熟，再用清水漂洗幾次。等灰味去盡，壓乾水份，把熟油、鹽、醬和研成末的茴香、花椒、薑末一起拌好，一兩天後取出，在火上稍微烘烤一下，再把它敲軟。吃到嘴裡完全像肥肉一樣。（取自「養小錄」三泰出版社）

附錄提到「芭蕉高大，直立草本植物。根莖呈塊狀，葉長而寬大，花後結香蕉一樣的果實，但不能食用。」

為何稱黑香蕉蛋糕呢？

等到香蕉熟到表皮變黑，散發出香味，就是最好吃的黑香蕉。

先將奶油、二砂糖和嘉義石棹日紅製茶手工黑糖混合均勻，加入和豐雞場無藥物殘留雞蛋和去皮打成粉的美國杏仁果，逐一加入低筋麵粉和泡打粉，熟透的大同有機農場有機香蕉、美國有機香草精，以及法國米歇爾72％頂級苦甜黑巧克力珠，全部混合均勻，倒入烤模，表面再平均撒上二砂糖。再入爐烘烤。

好吃到說不出話的英國黑香蕉蛋糕完成了。