我最近看了一下法國樂斯福麵包大賽的網站，其中有樂斯福國際烘焙中心的技師提供的Autolysis Baguette食譜。

Autolysis這個字解釋為（酵素作用所引起的）自溶、本身溶解、自體溶解。我沒做過Autolysis，那Autolysis Baguette到底該怎麼做呢？

材料：

麵粉100%

水70%

速溶酵母0.7%（我改成新鮮酵母）

鹽2%

作法：

1.      麵粉和水混合在一起，攪拌均勻後，讓麵糰進行自體溶解的過程45分鐘。

2.      再加入酵母和鹽，攪拌均勻後。發酵兩小時，第一小時後折疊麵糰一次。

3.      分小團，鬆弛20分鐘。

4.      塑成長棍狀。

5.      再醒發45分鐘。

6.      240度烤20分鐘。

羊跟法國長棍麵包一直不太熟，這是我九年來第四次做長棍麵包。搓不出長棍麵包，最後變成短棍了，劃刀也劃得很差。不過口感、味道還不錯！隔天更好！

最近在某些麵包店看過法式青醬麵包，為了拯救這些失敗的短棍麵包，幸好羊二姐幫忙代工，幫忙製成法式青醬麵包。

羊二姐現摘自家摘種的九層塔，加上大蒜、帕梅善乳酪、西班牙百格仕頂級有機橄欖油、鹽（原本還要加上松子，但最近很難買，決定不放）打成青醬，塗在麵包上，撒上洋蔥及馬自拉乳酪，進烤箱烤一下。味道超好啊！比外面賣的好吃太多了！

另外特別開了小湯圓寄來的兩瓶果醬，配上短棍麵包，哇～～～果醬真是太好吃了！請問小湯圓：可以開始訂購果醬了嗎？

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