2010-02-17 15:09:09大尾巴羊
普羅旺斯香草拖鞋麵包Herbes De Provence Bread
普羅旺斯香草拖鞋麵包也是照著之前相同的拖鞋麵糰，再加上法國普羅旺斯香草而成。這一系列的拖鞋麵包，簡單好做，口感皮脆內軟，非常好吃。
原食譜中有麵包改良劑和小麥筋粉，我則捨棄不用。
材料：
白玫瑰新鮮酵母
紐西蘭有機海鹽
水
西班牙百格仕中味橄欖油
法國普羅旺斯香草
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Dear羊老大，我也覺得寶春師操過頭了，寶春師應該出國比賽去了，如果您還能與他聯絡上，請提醒寶春師放輕鬆、深呼吸，在比賽前一定要找時間休息，養足精神。總之，盡人事，知天命，不要給自己太大的壓力，去比賽就是想做出好吃的麵包，與外國朋友一起分享，就別想太多，什麼為了國家的光榮、為了國人的期盼，寶春師小小的肩膀，不必背這些有的沒的。
寶春師的精神與態度是最棒的，期待寶春師比賽之後，回到台灣，帶給我們更多更香更美的麵包故事。
版主回應
謝謝熱心的bp。為了再次奪冠的過程真的真的太辛苦了！！！
寶春師傅在二月底出國了，三月五日報到，三月九日比賽。相信他在這段期間會好好休息的。
誠如您所言：「寶春師的精神與態度是最棒的，期待寶春師比賽之後，回到台灣，帶給我們更多更香更美的麵包故事。 」
我仍然衷心地期盼寶春師傅能馬到成功、旗開得勝！！！ 2010-03-03 17:31:26
好像很好吃可!!
真的是有夠閃光
呵呵
版主回應
呵呵～謝謝^^
2010-03-01 20:47:59
Dear羊老師:
想請問有關小麥筋粉，這個材料，他是屬於天然的嗎?以及有一款"天然糙米酵素"這二個是屬於同性質的嗎?我聽過，有人做全麥饅頭會放小麥筋粉，在一些討論區，也有看到，不然就是都看到官方的商品解釋，我就一直搞不清楚這二樣材料的屬性是 ?
我看完你的blog，也跑去買髮國麵包基礎篇，正在研讀當中。
天然糙米酵素不是小麥筋粉。
之前有朋友跟我說做包子饅頭要加某某酵素，才能做得起來。其實這些都是廠商教育顧客的說法，只要麵粉、酵母、水、糖和鹽，包子饅頭一定可以做得起來。有時候廠商為了販賣自己的商品，總要說些「神效」，才會有更多人想用啊～
做全麥饅頭，不用小麥筋粉。但全麥麵粉不能放太多，大約全部的三分之一即可。小麥筋粉在臺灣好像有點被亂用，好像多放一兩匙保心安的味道^^
我只有在何時才放小麥筋粉？譬如筋性不足的時候。
例如：法國古法石板麵包。其中有黑麥麵粉、全麥麵粉和蕎麥麵粉，這些都是筋性不足的麵粉。而白麵粉我採用法國T55麵粉，這是偏向中筋麵粉，比起做麵包的高筋來說，筋性比較不夠，所以我才會加入小麥筋粉。
並非所有麵包饅頭都要加入小麥筋粉。
法國麵包基礎篇寫得很好，當然有一點點小錯誤，這沒太大影響。
做麵包還是先練習用手揉麵糰，照著書中的步驟，慢慢練習，你能和麵糰建立深厚感情的！
加油！ 2010-11-16 19:54:43