繼續做椰絲炸蝦，鮮蝦去頭殼留尾，肚子內側劃上幾刀，以竹籤串起，讓蝦子呈直狀，如果這個步驟沒做好，炸好的蝦子將呈彎曲狀。第一次炸蝦時，主廚Mr. Hai 拿起幾隻呈彎曲狀的蝦子問：「誰做的？」呵呵～沒人敢承認^^

        如果各位吃過泰國零食「炸椰子片」，包裹在蝦子外面的炸好酥脆椰絲，口感就像是炸椰子片。我問主廚：「椰絲哪裡買？」他說：「如果買不到，可以將新鮮椰子剖開，取出椰肉，再刨成絲。」哇！哪我得多喝幾瓶新鮮椰汁。

        我平日甚少吃油炸食物，但是今天椰絲炸蝦，把我搞得饞得不得了。第一次炸好，蝦子去竹籤，換新油再炸。油的溫度如何？主廚說用自己的手感覺，不能太熱。

        椰絲炸蝦沾著醬汁，咬下的那一瞬間，哇！真好吃啊～我一定要多喝幾瓶新鮮椰汁，這樣才能挖出椰肉，做成椰絲，再做出完美的椰絲炸蝦。

A主材料：

鮮蝦15隻

新鮮椰絲300克

竹籤15支

食用油1公升

鹽2小匙

胡椒2小匙

雞高湯粉1大匙

B蝦子裹粉：

麵粉100克

玉米粉30克

鹽1小匙

卡士達粉15克

水200ml

酵母1小匙

C沾醬：

水4杯

糖1杯

醋0.5杯

魚露1杯

切碎新鮮蒔羅(dill)1小匙

切碎辣椒1小匙

切碎大蒜1小匙

作法：

1.蝦子去頭殼留尾，撒上鹽、胡椒及雞高湯粉調味，醃10分鐘。

2.用竹籤串過蝦子，保持蝦子呈直狀。

3.洗過椰絲，搾乾。

4.蝦子裹粉：混合裹粉材料，攪拌均勻呈稠狀，蓋上濕布，靜置15分鐘。

5.蝦子表面沾上一點點麵粉，再沾上裹粉，將椰絲包裹在蝦子外面，用手掌握緊。

6.熱油鍋，第一次炸蝦，換新油，去除竹籤，再炸第二次。直到椰絲呈金黃酥脆，浮在油的上方。

7.沾醬：混合所有沾醬，攪拌均勻。

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1118 Nguyen Khoai dyke-way, Linh Nam, Hoang Mai Dist, Hanoi.

TEL:(84)04.36434680

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