文：獅子

我已經忘了這道沙拉到底是有所本，還是我自己湊出來的。可能是後者。我一向很喜歡吃墨魚，小時候在澎湖，葬身我腹的小管中卷不計其數（這有得計嗎？）。無論在國內外，凡是餐廳菜單上有炸墨魚圈這道小菜，就一定點來嚐嚐。但是在家裏懶得自己炸，幾乎都是燙了吃。中式吃法蘸醬油醋最簡單，但也吃得很快，一會兒就沒了。用西式拌成沙拉，配料增加，比墨魚還多，足可吃上兩頓。

如此一追述起源，顯得很寒酸的樣子。總之，材料與作法如下：

主婦聯盟的冷凍澎湖野生中卷兩盒，身長約十五公分（不計足部）或更小。

主婦聯盟的洋蔥，中等大小的兩三個，要新鮮多汁。

多汁的熟蕃茄，中等大小的三個。

杜康行的有機糙米醋。

有機extra virgin 橄欖油（我用西班牙的百格仕）。

鮮萊姆（黃）三四個，或是用檸檬（綠）代替。

切碎的蒔蘿葉，鮮的乾的均可。

現磨三色胡椒少許、或是現削肉荳蔻粉。

鹽。

淺底金屬小鍋一個。燙墨魚用。

大的沙拉盤，略有深度，一個。放沙拉用。

涼開水六百毫升左右，先倒部分在一只大鍋中，準備用來冷卻燙好的墨魚。若有冰塊，冷卻時也可以加入。

1. 墨魚解凍，握住墨魚足部，向外拉，如此就把內臟都拉出來了 ( 汗 )。若是該墨魚被捕前正好吃了最後一餐，此時你會有額外收穫。我曾經拔出一條十來公分的魚，把墨魚肚子塞得滿滿登登。當時我嚴肅考慮將此魚一併煮食的可能性，畢竟牠是跟著墨魚一起被捕撈的，一樣新鮮。（但是羊不同意我的作法，故此作罷。）

2. 墨魚皮是一層薄膜，上有粉紅點，剝掉。將墨魚的肚子，也就是漫畫中往往誤認為墨魚頭部的部分（這大概是墨魚屬於「頭足目」的原因），掏洗乾淨。附著在墨魚肉上的一條半透明魚鳔，注意要抽下來。洗淨之後，橫切成細環。

3. 之前拉下的墨魚腳，在眼睛與足部之間切斷，足部待用，眼睛、嘴、內臟拋棄不用。

4. 洋蔥與蕃茄要生吃，因此要注意砧板與菜刀衛生。蕃茄切小塊。將洋蔥立在板上，先豎切成一片片（若是不好拿，可豎切成兩半，再這樣切）。接著將洋蔥放倒，腹部著地，再豎切，這樣就成為大小均一的洋蔥粒。切好的蕃茄與洋蔥放進沙拉大盤中。依照口味加入醋、油與蒔蘿，攪拌均勻，將蕃茄與洋蔥浸泡在內。

 5. 準備洋蔥時就可在小鍋裏熱水，水開後，下墨魚，以鋪滿鍋底為度，不要彼此覆蓋。墨魚剛下鍋還是半透明，當煮成白色、水再次沸騰時，馬上將墨魚撈起，丟進用來冷卻的涼開水中。

6. 重複第五步，冷卻墨魚的冷水必須常換。若有冰塊則不時添加。

7. 冷卻墨魚不需太久，撈出，放進沙拉大盤。攪拌均勻。

8. 沙拉的油醋量要足夠將大部分墨魚及蔬菜浸泡在內。墨魚有自然鹹味，因此調味加鹽要注意。蒔蘿我通常加很多，個人口味。萊姆/檸檬汁在上菜前加。萊姆籽要挑出，比較不易苦。通常萊姆比檸檬香，也不如檸檬苦。由於我不在意苦，往往會磨些果皮小屑（盡量別削進白色部分），加進沙拉，別有清香。現磨胡椒或肉荳蔻只需要一點點提味，多了會破壞味道。

今天端午節，天氣眼看要熱得不可收拾，而天熱就特別想吃這道開胃菜。羊問我這道菜到底屬於哪個國家？我說地中海準沒錯，就像市面上凡是菜單有義大利麵跟蚌殼、沙拉醬汁除了千島還拿得出油醋的都叫地中海「式」餐廳，是一樣的道理。