2009-01-02 20:30:28大尾巴羊

紅樓夢之補氣健脾山藥糕

 

 

 



 

 

 

This yak likes yams.這隻犛牛喜歡山藥。」

 

上述中英文句子,是某位悲慘的小三學生,在某英文「填鴨學校」學習一年多學到的句子。我想任何一隻犛牛,這輩子應該都沒見過山藥吧?除非下一次,我們到蒙古國時,特別帶上一根山藥給牠們瞧瞧,順便拍張照片。犛牛才算開了眼界,見到了山藥,但不見得會喜歡山藥。這位會說中文的外籍英文老師,可能住在此地甚久,非常熟悉此地的特產,將yams 直接翻成山藥吧!

 

從此每次主婦聯盟配送的一籃菜中,如果有山藥的話,我一定會對著山藥自言自語地說:「這隻犛牛喜歡山藥。」

 

說到犛牛,想起了兩年前在蒙古國東部草原,拍到四隻犛牛排排站吃鮮草的畫面。我說真想幫犛牛配上氣泡式的旁白,獅子大驚說:「一隻犛牛配上『這隻犛牛喜歡山藥。(肯定句)』另一隻犛牛則配上『那一隻犛牛不喜歡山藥。(否定句)』」

 

之前和獅子討論唐魯孫書中的美食還有哪道菜容易做的?獅子說:「棗泥核桃糕,但是紅棗一定要選得好!」兩週前獅子又拿著「紅樓夢飲食譜」告訴我這道補氣健脾山藥糕應該做得成。我看了一會兒說:「不行,最近主婦聯盟的一籃菜沒有山藥,而且我不想買超市的山藥。」過兩天,主婦聯盟的一籃菜送到,裡面居然有山藥!!!這難道是天意嗎?

 

「秦氏可卿正在生病,王熙鳳去看望,她說:『昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊,倒像克化的動似的。』鳳姐兒答道:『明日再給你送來。』

 

(以上摘自紅樓夢十一回)

 

秦可卿自從八月二十日開始『懶怠吃東西』的,病到今日已過百日,那臉上的肉全瘦乾了,為何吃了山藥糕能『克化的動』呢?因為:

 

紅棗能補氣血,健脾胃,加之其味道甜美,容易引起人們的食慾,山藥亦能補氣健脾,入脾、肺、腎三經。脾胃和則食慾增。紅棗以北方大棗為佳,山藥以河南產品為優。」

 

(以上摘錄「紅樓夢飲食譜」大地出版 / 秦一民著

 

 

饞獅搭配饞羊,焉有做不成的道理呢?

 

其實更大的難題是紅棗!主婦聯盟提供未燻硫的紅棗是河南的雞心棗,個兒很小。一斤的雞心棗蒸了一小時,去皮去核後,弄了許久,疲憊不堪,棗泥所剩無幾。紅樓夢裡的賈府人多,難怪做得出來。正在煩惱這麼一丁點的棗泥該如何是好?想起了我還有中東的有機椰棗乾,兩者切碎後混在一起,加了點無鹽奶油熬煮,不再加糖,總算解決了棗泥的問題。

 

至於山藥,蒸了一小時後,去皮後加入100的糯米粉和100在來米粉,及少量的無鹽奶油、二砂糖、水,和成軟泥狀,再蒸30分鐘,待其冷卻。

 

找出小塔模,內側抹上奶油,撒上桂花。再放入山藥泥,中間微凹,填入適量的棗泥,上層再蓋山藥泥,壓平實,反扣糕模,倒出山藥糕,放在烘焙紙上,。全部做完後,再蒸三分鐘,總算大功告成。

 

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Lazybone 2009-01-13 10:40:03

這是有典故的點心呢
吃來特別有感覺吧
(尤其是背英文的辛苦...)

祝 新年快樂

版主回應
呵呵~的確。真想穿上店小二的衣服吃山藥糕^^

新年快樂!
2009-01-13 19:23:13
emickey 2009-01-12 06:47:34

厲害厲害!

羊的想像力真的很豐富!
可以把冷冰冰的平面文字,
變成熱呼呼的美食,
建議可以朝此方向,
未來集結成”古人美食重現”開先鋒之大作!

版主回應
呵呵~謝謝!

謝謝你的建議,我會更加努力的!!!
2009-01-12 20:54:11
2009-01-08 08:23:07

哇~~羊,您真是太厲害了!竟然能重現古典文學裡的菜餚!!

幫犛牛配氣泡式旁白真是有趣好笑~~ ^^

版主回應
呵呵~謝謝!

秦一民先生的紅樓夢飲食譜中,曾經提到一些相關作法,但是有些還是得採權宜之計,稍微改變作法。可能是亂做之下,被我硬湊了出來吧!哈哈!
2009-01-09 21:54:31