2007-06-06 00:04:46大尾巴羊
葡萄牙脆皮麵包捲及蝦子燉米豆
葡萄牙脆皮麵包捲Crusty Rolls&蝦子燉米豆Shrimp Soup with White Beans
自從做了「葡萄牙山中阿媽黑麥麵包」（http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121/3/1285349841/20070501000810/#centerFlag）後，念念不忘的還是葡萄牙食譜。上Amazon網路書店，找到葡萄牙相關食譜，這本< Portuguese Homestyle Cooking >的封面照片，更激起我決心要完成這兩道「蝦子燉米豆」及「脆皮麵包捲」！
收到書後，為了準備這兩道菜，開始積極尋找好材料。
找到汶萊御用藍蝦，一盒400g / 14隻好蝦。其他食材若主婦聯盟有的話，則優先取用。
以下是大尾巴羊廚房實況報導：
當天兩道菜同時進行，前一晚先將發酵麵糰做好，等待隔天使用。脆皮麵包捲的發酵過程十分漫長，幾乎是從早做到晚。
至於蝦子燉米豆，前一晚先將米豆泡在水裡隔夜，再換成乾淨水蓋鍋，大火煮滾後轉小火續煮45分鐘。同時剝蝦殼及蝦頭，去腸泥，將蝦殼及蝦頭加水後，大火煮滾後，轉小火續煮20分鐘，熬煮蝦子高湯。我心想葡萄牙人真是享受啊！除了兩個瓦斯爐口同時進行外，麵糰也發酵得差不多了，開始分成27團，做成可愛的造型，待其再發酵。此時已經有點手忙腳亂了！趕緊將洋蔥切碎，蕃茄底部切十字汆燙去皮切碎，大蒜切片，月桂葉洗淨。橄欖油倒入鍋內，依序加入，中火慢炒，再倒入白葡萄酒半杯，約20秒離火。
此時可愛造型麵糰發酵已經完成，送進烤箱，靜待出爐。此時廚房已經酷熱難耐，趕緊啜一口白葡萄酒。
蝦子高湯去殼後，倒入米豆湯中，煮滾，再倒入剛才炒好的菜，撒上白胡椒粉、多加一點Tabasco辣醬、鹽及切碎的香菜，再丟進蝦子，煮2分鐘後熄火，大功告成！盛入碗內，再恣意撒上大量新鮮切碎香菜。
高溫下麵包捲鼓著肚子出爐，發酵孔隙超大不規則狀，快速咬下一口，啊！！！好吃！
脆皮麵包沾著好滋味的蝦子燉米豆吃，真是人間美味啊！這就是廚房的一天，吃到嘴裡，已是晚上九點。最近正在尋覓今年秋聚或聖誕夜的好菜，確定這兩道菜已經入選！
葡萄牙脆皮麵包捲Crusty Rolls
發酵麵糰材料：
乾酵母15g
水1杯
高筋麵粉1杯
發酵麵糰作法：
乾酵母、水、高筋麵粉混合平均，蓋上保鮮膜，放6～8小時。
麵糰材料：
高筋麵粉6杯
軟奶油不足2大匙
鹽不足2大匙
糖不足2大匙
乾酵母15g
水1.5杯～2杯
麵糰作法：
1.高筋麵粉、軟奶油、鹽、糖、乾酵母及水，混合平均，蓋上保鮮膜，待其發酵約原來的一倍大，約2小時。
2.用手指輕按到麵糰底部，再發酵1.5小時。
3.麵糰放在有麵粉的桌面，將麵糰分成24～36個。
4.在沒麵粉的工作台，將小麵糰揉成球狀，放在有麵粉的桌面，間距5公分，蓋上毛巾，醒30分鐘。
5.在有麵粉的桌面，壓扁小麵糰，直徑約7.5公分，經過對折、搓後，表面撒上一些麵粉。麵糰表面蓋上保鮮膜，再醒45分鐘～1小時。
6.預熱烤箱204度C，烤箱底盤要加水，約烤15～20分鐘。直到烤成金黃色，敲打底部有中空的聲音。
蝦子燉米豆Shrimp Soup with White Beans
材料：
乾米豆3/4杯，大約3杯水，浸隔夜。
水6杯
蝦子400g，去殼、頭及腸泥
橄欖油1/4杯
小洋蔥切碎，約1/2杯
月桂葉3片
熟蕃茄1個，去皮切碎，約1杯
大蒜6瓣，切碎
白葡萄酒1/2杯
新鮮香菜切碎2大匙或更多
鹽2大匙或自行調味
Tabasco 辣醬 1小匙或更多
白胡椒粉1/4小匙
作法：
1.將浸泡隔夜的米豆瀝乾，加入3杯新鮮的水，蓋鍋大火煮滾後轉中火45～60分鐘。直到米豆可以成泥狀，保留煮的湯汁。
2.將蝦子的殼及頭，加3杯水，放在鍋內，大火煮滾後轉小火，續煮20分鐘。將蝦子殼頭瀝乾，擠出更多汁液後再丟掉。
3.預熱橄欖油，加入洋蔥炒到變軟（大約5分鐘），加入月桂葉、蕃茄、大蒜，蓋鍋煮到軟（約5～10分鐘）。
4.倒入白葡萄酒，攪拌1分鐘，熄火。
5. 蝦子高湯去殼後，倒入米豆湯中煮滾，大火，再倒入剛才炒好的菜，撒上白胡椒粉、多加一點Tabasco辣醬、鹽及切碎的香菜，再丟進蝦子，煮2分鐘後熄火。
6.盛入碗內，放入一個麵包，再恣意撒上大量新鮮切碎香菜，馬上食用。
< Portuguese Homestyle Cooking >食譜修改而成。
Ana Patuleia Ortins 著
INTERLINK BOOKS 出版
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)
自從做了「葡萄牙山中阿媽黑麥麵包」（http://mypaper.pchome.com.tw/news/lynnh121/3/1285349841/20070501000810/#centerFlag）後，念念不忘的還是葡萄牙食譜。上Amazon網路書店，找到葡萄牙相關食譜，這本< Portuguese Homestyle Cooking >的封面照片，更激起我決心要完成這兩道「蝦子燉米豆」及「脆皮麵包捲」！
收到書後，為了準備這兩道菜，開始積極尋找好材料。
找到汶萊御用藍蝦，一盒400g / 14隻好蝦。其他食材若主婦聯盟有的話，則優先取用。
以下是大尾巴羊廚房實況報導：
當天兩道菜同時進行，前一晚先將發酵麵糰做好，等待隔天使用。脆皮麵包捲的發酵過程十分漫長，幾乎是從早做到晚。
至於蝦子燉米豆，前一晚先將米豆泡在水裡隔夜，再換成乾淨水蓋鍋，大火煮滾後轉小火續煮45分鐘。同時剝蝦殼及蝦頭，去腸泥，將蝦殼及蝦頭加水後，大火煮滾後，轉小火續煮20分鐘，熬煮蝦子高湯。我心想葡萄牙人真是享受啊！除了兩個瓦斯爐口同時進行外，麵糰也發酵得差不多了，開始分成27團，做成可愛的造型，待其再發酵。此時已經有點手忙腳亂了！趕緊將洋蔥切碎，蕃茄底部切十字汆燙去皮切碎，大蒜切片，月桂葉洗淨。橄欖油倒入鍋內，依序加入，中火慢炒，再倒入白葡萄酒半杯，約20秒離火。
此時可愛造型麵糰發酵已經完成，送進烤箱，靜待出爐。此時廚房已經酷熱難耐，趕緊啜一口白葡萄酒。
蝦子高湯去殼後，倒入米豆湯中，煮滾，再倒入剛才炒好的菜，撒上白胡椒粉、多加一點Tabasco辣醬、鹽及切碎的香菜，再丟進蝦子，煮2分鐘後熄火，大功告成！盛入碗內，再恣意撒上大量新鮮切碎香菜。
高溫下麵包捲鼓著肚子出爐，發酵孔隙超大不規則狀，快速咬下一口，啊！！！好吃！
脆皮麵包沾著好滋味的蝦子燉米豆吃，真是人間美味啊！這就是廚房的一天，吃到嘴裡，已是晚上九點。最近正在尋覓今年秋聚或聖誕夜的好菜，確定這兩道菜已經入選！
葡萄牙脆皮麵包捲Crusty Rolls
發酵麵糰材料：
乾酵母15g
水1杯
高筋麵粉1杯
發酵麵糰作法：
乾酵母、水、高筋麵粉混合平均，蓋上保鮮膜，放6～8小時。
麵糰材料：
高筋麵粉6杯
軟奶油不足2大匙
鹽不足2大匙
糖不足2大匙
乾酵母15g
水1.5杯～2杯
麵糰作法：
1.高筋麵粉、軟奶油、鹽、糖、乾酵母及水，混合平均，蓋上保鮮膜，待其發酵約原來的一倍大，約2小時。
2.用手指輕按到麵糰底部，再發酵1.5小時。
3.麵糰放在有麵粉的桌面，將麵糰分成24～36個。
4.在沒麵粉的工作台，將小麵糰揉成球狀，放在有麵粉的桌面，間距5公分，蓋上毛巾，醒30分鐘。
5.在有麵粉的桌面，壓扁小麵糰，直徑約7.5公分，經過對折、搓後，表面撒上一些麵粉。麵糰表面蓋上保鮮膜，再醒45分鐘～1小時。
6.預熱烤箱204度C，烤箱底盤要加水，約烤15～20分鐘。直到烤成金黃色，敲打底部有中空的聲音。
蝦子燉米豆Shrimp Soup with White Beans
材料：
乾米豆3/4杯，大約3杯水，浸隔夜。
水6杯
蝦子400g，去殼、頭及腸泥
橄欖油1/4杯
小洋蔥切碎，約1/2杯
月桂葉3片
熟蕃茄1個，去皮切碎，約1杯
大蒜6瓣，切碎
白葡萄酒1/2杯
新鮮香菜切碎2大匙或更多
鹽2大匙或自行調味
Tabasco 辣醬 1小匙或更多
白胡椒粉1/4小匙
作法：
1.將浸泡隔夜的米豆瀝乾，加入3杯新鮮的水，蓋鍋大火煮滾後轉中火45～60分鐘。直到米豆可以成泥狀，保留煮的湯汁。
2.將蝦子的殼及頭，加3杯水，放在鍋內，大火煮滾後轉小火，續煮20分鐘。將蝦子殼頭瀝乾，擠出更多汁液後再丟掉。
3.預熱橄欖油，加入洋蔥炒到變軟（大約5分鐘），加入月桂葉、蕃茄、大蒜，蓋鍋煮到軟（約5～10分鐘）。
4.倒入白葡萄酒，攪拌1分鐘，熄火。
5. 蝦子高湯去殼後，倒入米豆湯中煮滾，大火，再倒入剛才炒好的菜，撒上白胡椒粉、多加一點Tabasco辣醬、鹽及切碎的香菜，再丟進蝦子，煮2分鐘後熄火。
6.盛入碗內，放入一個麵包，再恣意撒上大量新鮮切碎香菜，馬上食用。
< Portuguese Homestyle Cooking >食譜修改而成。
Ana Patuleia Ortins 著
INTERLINK BOOKS 出版
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)
圖二：麵糰已經發酵3.5小時。
圖三：分成27個。
圖四：做出可愛造型的麵包捲。
圖五：蓋上保鮮膜，預防乾掉。
圖六：正在烤箱中蠢蠢欲動。
圖七：剛出爐，大咬一口。
圖八：快爆開的麵包捲最好吃。下一張，大尾巴羊正式現身了！
圖九：大尾巴羊與葡萄牙食譜合照。
圖十：大尾巴羊與麵包海報合照，這張海報從西班牙巴塞隆納帶回，圖中各式麵包大尾巴羊皆已做過。
下一篇：葡式蛋塔
感謝各位的讚美！
那天穿著心愛的橘色襯衫，上完某節目，到SOGO復興館吃晚餐，順便逛逛的時候，居然發現了夢幻中的「大尾巴羊」！當時覺得這隻羊，實在是太可愛了！尤其是帽子還可以脫下來，越看羊身上穿的橘色外套越眼熟，才想起來自己身上也穿著橘色襯衫^^
至於牠是不是「大尾巴羊」呢？應該不算吧！我實在不好意思拿著相機對羊尾巴猛拍，然後貼在網上，嚴格來說，牠應該算小尾巴羊。
還有，各位提到的秋聚和聖誕夜，別激動，到時候真的辦成的話，一定邀請大家。不過，「蝦子燉米豆」這道菜，真的不難做，而且很好吃，不會做麵包的人，可以先試試這道菜，配著白飯或糙米飯都很不錯喔！我吃過一次後，腦子裡還是很思念這道菜的味道，隔天又做了一次，多放Tabasco醬後，味道更好。