十年前，貪心羊自從做了三公斤的格魯耶爾乳酪餅乾（西點酥皮）後，桿麵桿到羊蹄差點廢掉。至今羊內心一直有種恐懼，沒勇氣做西點酥皮類。但是最近讀了

之前西點酥皮食譜，看了作法覺得應該不難，讓我重新鼓起勇氣製作。

今年初羊過境新加坡機場，吃到好吃的葡式蛋塔，老闆表示葡式蛋塔是自己做的，跟一個香港師傅學的。我一直很想吃好吃的葡式蛋塔，蛋塔的餅皮一定要自己做，若是買烘焙材料行的冷凍蛋塔餅皮，可能吃到酥油、白油等不好的油脂，而且有人工香料。食譜中使用豬油，但我不想吃太多豬油，改成無鹽奶油，相對的做出來的層次就比較不漂亮些。

先做塔皮：低筋麵粉、法國總統牌無鹽奶油、水、紐西蘭有機海鹽、二砂糖混合均勻，鬆弛、桿開、抹上奶油、對摺冷凍、桿開、鬆弛、桿開、鬆弛、桿開、抹上奶油、捲起、切小段，放入塔模、按壓。

葡式蛋塔餡料：法國總統牌鮮奶油、四方鮮奶、和豐雞場蛋黃和全蛋、二砂糖混合均勻。

注入餡料，入爐烘烤。

這是羊第一次做葡式蛋塔，雖然不漂亮，但是開始有一點點信心了！而且自己做的葡式蛋塔，沒有亂七八糟的油脂和人工香料，真的好吃！