法國長棍麵包BAGUETTE FRANCAISE(因為無法打出法文，所以只能以C替代)

還記得唸小學時，曾看過一張照片：內容是法國媽媽抱著法國長棍麵包，幸福的走在街上……這張照片對我影響深遠，直到長大後，依然很想到法國抱著長棍麵包，幸福的走在街上。

1999年到法國巴黎跨千禧年，一心盼望著買法國長棍麵包，牛特別選了一家好吃的麵包店，買完後交給我，讓我一路抱著走回家！！！我終於知道為何抱著法國長棍麵包會有幸福的表情：一路上抱著剛出爐長棍麵包，長棍的高度剛好在我的臉部附近，麵包的香味不斷著瀰漫在我的鼻子周圍，一路上拼命聞著自然發酵的麵香，臉上自然有幸福的表情。

幾年前開始做麵包時，還特別到烘焙材料店購買法國長棍麵包專用紙袋，為了有朝一日做成法國長棍麵包，想必一定可以派上用場的。前六年，我一直使用上豪牌烤箱，烤箱不夠大，原本理想中的法國長棍麵包長度為45公分，此時卻因烤箱不夠大，只好對折做只剩20公分，烤出的長棍變成短棍麵包了！裝到專用紙袋裡只到一半高，有點好笑，但也勉為其難接受了。

今年元月時，看到一款美國42公升烤箱樣品（只有一台）大特價，當時十分心動！但礙於上豪牌烤箱還可使用，實在不想浪費錢在無用的囤積上；可是這唯一的一台，也許在下一秒就被訂走了。內心掙扎了好幾天，獅子勸我一定要買，否則我一定會後悔，所以最後真的買了。過了兩個月，沒想到我的上豪牌烤箱居然壽終正寢。因此我開始踏上進階版的烤箱之路！

新烤箱經過幾次試用，決定來做真正的法國長棍麵包！長度足足可做40公分，跟法國藍帶學院的標準版45公分，已經相去不遠了。其實我還是忐忑不安，因為從沒做過這麼長的長棍麵包，會不會失敗呢？就試試看吧！不做哪會知道結果呢？

循著步驟小心謹慎的做著，正在壓合上下三分之一麵糰時，發現麵糰十分有彈性，心中大喜！做成40公分長肯定沒問題，我的興奮之情，相對的也投射到麵糰身上，麵糰也很配合！原本對於「左右手放在麵糰的兩端，左手往下，右手往上推動塑型時的動作」感到狐疑，沒想到照書上步驟做，居然出現兩端成尖狀，和書上的結果相同，真是太好了！許多神奇的小步驟，讓我感到塑型頗有成就感。

最後還是有一點小敗筆，在麵糰表面劃上幾刀，因我並非使用專業麵包小刀片，而是用家裡的菜刀，刀面不夠鋒利，致使前兩條麵包刀口劃得不夠漂亮，另兩條又因太過使勁而劃得傷痕累累。不過，總算是完成了，放進法國長棍麵包專用紙袋後，真是漂亮啊！


發酵麵糰( LEVAIN LEVURE )材料：
高筋麵粉500g
水320c.c
乾酵母4g
鹽10g

發酵麵糰( LEVAIN LEVURE )作法：
1.水、乾酵母攪拌均勻，再加入鹽及高筋麵粉。
2.將麵糰攪拌成糰。
3.將麵糰甩打至工作台上，甩打時順手將麵糰對折把空氣包入麵糰中。
4.將麵糰轉換90度後重複第三項作法。
5.麵糰有光澤後用手將麵糰由上往下滾成球狀。
6.放入盆中蓋上保鮮膜，發酵至少4小時以上。

麵糰材料：( 可做4條法國長棍麵包 )
高筋麵粉500g
乾酵母3g
鹽9g
水320c.c
發酵麵糰100g

麵糰作法：
1.高筋麵粉、乾酵母、鹽及水混合平均。
2.將麵糰攪拌成糰。
3.將麵糰甩打至工作台上，甩打時順手將麵糰對折把空氣包入麵糰中。
4.將麵糰轉換90度後重複第三項作法。
5.成糰後加入發酵麵糰，將發酵麵糰包起來並揉成圓柱狀。重複3~4項的動作，持續約10分鐘。放入盆中蓋上保鮮膜，發酵45分鐘。
6.工作台上撒上麵粉，將麵糰分成四個並搓成鴨蛋狀。蓋上布巾後在室溫下鬆弛20分鐘後，用手掌將麵糰內的空氣擠出。
7.將上方1/3麵糰往下對折後用手指壓緊密合處，下方1/3麵糰亦用相同方式往上對折將空氣擠出。對折並用力將收口封緊。收口朝下，由麵糰中央慢慢搓至兩邊呈長條狀、全長40公分的麵糰，兩手以反方向將麵糰滾成細尖形狀。
8.烤盤上的烘焙布中央拉起隔開待烤的麵糰，避免麵糰靠得太近，麵糰的收口朝下。蓋上布巾發酵1小時30分鐘。

9.麵糰為原來的1倍大即可。麵糰表面先撒少許的麵粉，刀片斜切麵糰表面5～6刀，烤箱內底盤倒入1碗水。220度C / 預熱10分鐘，烤約15分鐘(烤時請保持烤箱底盤一直有水的狀態，若快烤乾時請再補充水份)。

根據「法國麵包基礎篇」食譜稍微修改而成。
法國藍帶廚藝學院著，大境文化出版
ISBN 957-0410-12-4

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圖二：美得冒泡的發酵麵糰。

圖三：搓成四個鴨蛋狀。

圖四：終於搓成40公分長。

圖五：劃上幾刀的麵糰。

圖六：在新烤箱內，蠢蠢欲動的麵糰。

圖七：與長棍麵包專用紙袋合照。

圖八：更完整的法國長棍麵包一家與專用紙袋合照。

圖九：請注意！眾多不規則的發酵孔隙。