2013-06-27 13:40:59Joan
宴客菜之蟹黃菜心
第17堂烹飪課--蟹黃菜心
很明顯是宴客菜之一
材料:海蟹、青江菜、蛋白(可省略)、紅蘿蔔、蔥末、薑末
調味料:鹽、酒、白胡椒粉、高湯或水、太白粉
作法
買內臟已處理的冷凍蟹，將蟹肉與蟹黃挖出來，這一道菜最麻煩的步驟即在此，30幾隻蟹挖出來的量才一盤而已!也幾乎不見蟹黃。
紅蘿蔔去皮燙熟，切成細絲。
青江菜洗淨，不要切，入加了油的滾水川燙後撈出瀝乾，排在盤子上，成一個圓周狀備用。
起油鍋炒香蔥末、薑末，放入蟹肉、熗酒，加入水或高湯，然後加入調味料拌勻，為避免白胡椒粉入鍋後結塊，可以先用水調開後再加入燒開，可將蛋白打散淋入成蛋花，看起來份量比較多，味道試吃ok後，以太白粉水勾芡，盛出放在鋪了青江菜的盤上，然後灑上蟹黃與是看起來與蟹黃很相似的紅蘿蔔絲
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擺盤擺成這樣果然是宴客菜無誤啊！！
連擺盤都好講究
版主回應
宴客菜要用大盤子才有氣勢用青江菜擺盤滿常見的!! 2013-06-28 15:14:35
這道端出去真的會驚歎聲四起吧！！