2013-06-14 08:00:00Joan
宴客菜之蟹粉煲
第15堂烹飪課--蟹粉煲
材料: 海蟹2~4隻 日本冬粉 蔥末、薑末、蒜末
調味料:酒、蠔油、糖、胡椒粉、水冬粉泡軟後剪短，大概一刀就行
如果有砂鍋，可以在另一爐上先預熱砂鍋，此時就可將冬粉倒入砂鍋，若是沒有砂鍋就使用同一個鍋子繼續後面的步驟。
在冬粉上鋪上炸過的螃蟹，蓋上鍋蓋以小火慢蒸至收汁，起鍋前可以再稍微拌一拌，滴上香油，撒上蔥綠即可盛盤，若是用砂鍋煮，就可以直接端上桌囉!
用拍刀法將螃蟹切成兩半，或是用剝的，但是不要用剁的。刀口處沾上乾麵粉，待其有點反潮，即可入油鍋炸。
另起油鍋，依序放入薑末、蔥白末與蒜末爆香，嗆酒、加入蠔油、糖、胡椒粉、水，先嚐嚐味道，味道可以了再放入已泡軟的冬粉。
如果有砂鍋，可以在另一爐上先預熱砂鍋，此時就可將冬粉倒入砂鍋，若是沒有砂鍋就使用同一個鍋子繼續後面的步驟。
在冬粉上鋪上炸過的螃蟹，蓋上鍋蓋以小火慢蒸至收汁，起鍋前可以再稍微拌一拌，滴上香油，撒上蔥綠即可盛盤，若是用砂鍋煮，就可以直接端上桌囉!
成品看起來好職業，這一盤定價應該也要兩三百喔!! :)