2013-10-29 15:44:43Linda
佛跳牆
佛跳牆
宴客時很受歡迎的一道大菜
材料：
鮑魚一罐， 魚翅半碗， 筍片1∕2碗，
栗子10個， 排骨10塊，鵪鶉蛋10個，
香菇5朵， 蝦米2匙， 蔥2根 蒜頭6個，
高湯1碗， 芋頭半個 烏骨雞 海參
魚皮（豬腳筋）1∕2碗(可用豬腳3塊代替)
金華火腿1小塊
調味料：
調味料：
A : 烏醋3T，醬油2T，糖1T，
香油1T，白胡椒粉2t，鹽少許
B :醬油1/2T，香油1/3T，糖1/3T，地瓜粉2T
B :醬油1/2T，香油1/3T，糖1/3T，地瓜粉2T
做法：
1 將排骨加調味料B醃製10分鐘，
要炸時再拌入地瓜粉 烏骨雞川燙
海參加蔥薑米酒煮過 金華火腿加
蔥薑米酒蒸過切片
2 將芋頭塊，鵪鶉蛋，栗子依序用
中火炸至金黃色撈起備用再放入排骨
炸至熟脆後備用(豬腳一樣）
3將鍋熱加入少許油放入香菇及蝦米
爆香後加入豬腳（或魚片，豬腳筋）
及調味料A及高湯煮沸後 小火煮15~20分
4 當以上所以材料依筍片最底層，
依序放入烏骨雞 排骨 芋頭，栗子，
鵪鶉蛋，豬腳，金華火腿 魚翅
鮑魚海參，每層材料要鋪平注入
高湯，蓋上蓋子放入蒸鍋大火
蒸2小時即可
發海參的方法
http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888/post/1320582742
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