2013-01-11 16:16:56Linda
奶酥麵包
奶酥麵包
材料可以做成4條 或是做2條 其餘做小麵包
包入奶酥
捲成油條狀
發酵2倍大
蛋1顆+水1T打勻
刷蛋水
紅豆的 芋頭的 奶酥麵包
奶酥餡:
奶油150g +糖粉100g打成羽絨狀+蛋1個拌勻
再加入玉米粉2T+奶粉200g+椰子粉3T+牛奶3T
用刮刀拌勻冷藏備用
燙種
材料 高筋麵粉Bread Flour 1杯 糖1T 熱水120cc 無鹽奶油60g
做法 水加奶油煮到奶油溶化 滾後倒入(麵粉+糖)中 用木匙攪拌
拌成麵團 涼後抹油 蓋保鮮膜置冰箱18-24小時
麵團
材料:高筋麵粉3杯 糖4T 水150g 鹽1t 酵母1T 蛋1個
Wheat Gluten 筋粉 2T 奶粉4T
做法
1 把奶油燙種從冰箱拿出 置室溫回軟
2 酵母加糖1T溶於1/4杯溫水中
3所有材料放入攪拌缸中以speed 1攪拌成團(水可預留2-3T 視麵團情況再加入)
4 將燙種麵團撕成小塊分次加入攪拌缸中 以低速打到成團 再以speed 2打到
麵團光滑有彈性
5 麵團上噴些油翻面 使麵團兩面都沾上油以保濕 蓋上濕布或保鮮膜 置溫溫
無風處發酵60-90分鐘(天氣熱須時較短) 直到用手指沾麵粉在麵團上戳洞
麵團洞口不回彈即可發酵完成 用拳頭將麵團擊扁 釋出氣體
6 把麵團取出分成150 g / 塊 分別包入奶酥餡 柔呈長條狀 每兩條捲成油條狀
放入長型蛋糕模裡 蓋上保鮮膜
7 最後發酵50-60分鐘 發至2倍大烤箱預熱375 F 打1顆蛋+水1T拌勻
輕手刷在小麵包上 烤20-25分鐘 拿出再刷一次蛋水
放網架待涼再切片