2012-09-06 15:31:18Linda
綠豆凸 中秋月餅
綠豆椪
餡料 A 去皮綠豆仁 1lb 糖 1cup
B 絞肉 300 g 紅蔥酥 2 T 咖哩粉 1 T
油皮 : 麵粉 2 cup 豬油 5T (or植物油 Shortening) 水 10T
酥皮 : 麵粉 1 cup 豬油 5 T
做法 綠豆泡水3小時後用大同電鍋煮熟 然後用免沾鍋加糖小火炒乾水分
PS傳統做法有加豬油同炒較香 但怕胖的我省掉不加
在台灣也可買現成的綠豆沙
將餡料B的肉炒熟再加入油蔥酥及咖哩粉 鹽 糖 待涼備用
將綠豆沙分成20份分別包入肉餡搓呈球狀 冷凍 ( 較好包 )
將油皮 酥皮分別拌好醒20分鐘 各分成20份
一份油皮包一份酥皮
壓扁桿平 由下網上捲起
捲好是橫的 把麵糰放直 再桿平 再捲起
全部桿好後排排站
將剛剛處理好的皮 桿成像比水餃皮大些
包入做好的綠豆沙餡
像包包子 一樣
皮往尾端收
食用紅色色素 在小碗中滴2-3滴水調勻 用筷子沾
再沾印在綠豆凸上
用375 F 烤20分鐘
貼心叮嚀 home made沒加防腐劑 儘快食用 或者做好後冷凍 食用前才烤需要的份量 (冷凍須烤30分) 豬油可用植物性奶油 或是玉米油代替 只是烤好的皮層次沒那麼酥
烤好囉
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