美麗廚娘

2012-05-22 15:12:39Linda

京味蔥油餅

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京味蔥油餅

材料中筋麵粉300g 沸水120g 冷水90g 鹽少許蔬菜油10g

內餡蔥400g 鹽2g 雞粉1T 松露醬1T 糖5g 豬油30g

香油10g 黑白胡椒粉

PS 皮:餡 = 3:2

麵糰拌好鬆弛30分鐘

蔥切細末+鹽抓勻再加其他調味料

麵糰切割6個75G 再鬆弛30分鐘

取一塊麵糰趕成長薄片灑蔥花50g

將兩邊捲起整形再鬆弛15分鐘

確定黏住蔥才不會掉

上下抖動一下

捲起

再鬆弛15分鐘

取平底鍋兩面煎至金黃

上桌囉

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