2012-05-22 15:12:39Linda
京味蔥油餅
京味蔥油餅
材料 中筋麵粉300g 沸水120g 冷水90g 鹽少許 蔬菜油10g
內餡 蔥400g 鹽2g 雞粉1T 松露醬1T 糖5g 豬油30g
香油10g 黑白胡椒粉
PS 皮:餡 = 3:2
麵糰拌好鬆弛30分鐘
蔥切細末+鹽抓勻再加其他調味料
麵糰切割6個75G 再鬆弛30分鐘
取一塊麵糰 趕成長薄片 灑蔥花50g
將兩邊捲起整形 再鬆弛15分鐘
確定黏住蔥才不會掉
上下抖動一下
捲起
再鬆弛15分鐘
取平底鍋兩面煎至金黃
上桌囉