五味花枝

材    料 花枝(或透抽) 

五味醬   薑末2T      蒜末2T    香菜 2T     紅辣椒 1/2T      青蒜苗2T

            番茄醬1/2杯   糖1T    醬油膏3T 金山辣椒醬 2T   工研醋2T

要切得很細很細










花枝去肚洗淨放入大盆子裡





煮一大鍋蔥薑水+鹽+米酒




將煮滾的蔥薑水沖入放花枝的盆子裡




蓋上保鮮膜悶5分鐘 (視大小調整) 花枝變硬即熟了




拿出花枝馬上用大量冰塊降溫冰鎮(口感才會脆)

撕去花枝皮 和模






再用刀刮乾淨





切塊





排盤




這是我做的 這沾醬比例就是海鮮餐廳的口味喔





帶著我的成品和和老師合影 --福華大飯店江南春主廚




美麗廚娘貼心叮嚀 : 五味醬絕對不要加香油 會蓋掉辛香味

                                    這個醬也可用來沾炸豆腐 燙蝦 炸排骨