火腿雞汁娃娃菜

材料 金華火腿18g   瑶柱 2粒 蔥2支   老薑(拍扁)    高山娃娃菜 5支

調味料:    高湯2杯   豬油 紹興酒   味精 鹽 太白粉水各少許

做法 l 瑤柱事先一晚泡冷水蓋過瑤柱2cm

            隔天加 1.5 T 隔天加 1.5 瓶蓋紹興酒+蔥+薑蒸1.5小時

            待冷透 去掉韌帶 稍抓碎 如果有雞油加一點同蒸較潤滑)



做法 2 娃娃菜燙過 過冷河





做法 3 火腿事前一天用水煮20分鐘後 洗刷乾淨 再入蒸籠

           蒸45分鐘(冒蒸氣開始算時間) 當天做菜時切片




 做法 4 高湯事先準備好(老母雞+豬後腿瘦肉川燙後入鍋加水煮6-8小時

               加金華火腿同煮更鮮)





做法5 熱鍋入豬油爆香蔥薑





加入高湯煮幾分鐘





娃娃菜一橫剖二 排盤





撈出蔥薑不要




做法6 排盤好的娃娃菜華入高湯裡 加鹽調味 放入瑶柱





排上金華火腿片 稍微悶煮一下入味 勾薄芡





再整盤小心滑入大盤子裡





是宴客菜喔