煸椒炒松阪豬配荷葉餅

僑委會主辦實踐大學承辦的主廚培訓班

材料 松阪豬180g   荷葉餅10張   青 辣椒2條 朝天椒3條  蔥段2 支

          蒜片 3粒   青蒜1 支    鴻喜菇 1盒    磨菇片 6粒

          醬油 太白粉 蛋 1/4個 紅辣椒油 米酒 辣豆腐乳(打成泥)

          高湯 糖 花椒粉(粗) 太白粉水 香油

煸椒炒松阪豬配荷葉餅 是由曾秀保老師示範






做法 1 松坂肉切薄片 +醬油(上色)抓勻 再加入水抓勻(打水肉才嫩)





打水後+蛋液抓勻 再加一點太白粉抓勻





青蒜片 蒜片 蔥段 辣椒






 乾鍋小火煸香辣椒盛出











 辣豆腐乳(打成泥)





熱油鍋





松坂肉過油





濾乾油脂




廚房廚師慣用的 寶川牌紅辣椒油



炒鍋入辣椒油 炒香蔥段 蒜片 續入鴻喜菇+蘑菇




 加入辣豆腐乳泥+花椒粉+ 米酒+醬油+糖



加入肉片 +青蒜片稍翻炒





+高湯 煮一下 勾薄芡點香油 盛盤

很下飯很夠味的

煸椒炒松阪豬配荷葉餅荷葉餅蒸過包著吃喔