北平烤鴨/ 片皮鴨/麵皮
忽然很想吃台灣路邊攤賣的北平烤鴨 哪是台灣人口味
的北平烤鴨  ---想著想著口水猛嚥 趕緊到超市買一隻鴨
動手解饞囉



掛窗口風乾 記得下面放個碗 窗外溫度是5度





蜂蜜+醋





入烤箱前再刷一次蜂蜜





烤好的鴨---其實烤箱設定好時間我跑出門了 沒有好好的照顧鴨子( 沒按時間刷蜂蜜)
所以顏色不夠漂亮 




揉好的麵團





2小塊一組





抹一點橄欖油





桿好的5組 共有10片





入鍋烘





烘好拿出掀開成為2片




我家的台灣口味北平烤鴨





片鴨的速度比不上孩子吃的速度





很好吃喔--- 我買了一大堆蔥原本還想說等片好  鴨骨架要來炒辣豆瓣醬+甜麵醬+沙茶醬
結果孩子們啃的乾乾淨淨的




材料  鴨1 隻  蜂蜜1/3T  醋1/2t  甜麵醬  蔥段  麵皮
做法 1 鴨洗淨擦乾 裡外抹鹽 醃30分鐘後 再次擦乾鴨身
       2  煮一鍋滾水 淋在鴨身上鴨皮會收縮 蜂蜜加醋調勻
           用刷子塗在鴨身上 再吊在窗口風乾
          (商家會在鴨身上打入空氣 使皮鼓起 家中沒打氣工具省略)
       3 約2-3小時或更久 會看到鴨身風乾 烤箱預熱375F
       4 烤盤用架子架高 放上鴨子 再塗刷一層蜂蜜 入烤箱烤20分鐘
       5 拿出在塗刷一層蜂蜜 再烤20分鐘
       6 拿出鴨子翻面紗蜂蜜再烤10分鐘
       7 再拿出殺一次蜂蜜最後一次上火烤10-15分鐘即可
       8 拿鋒利一點的刀 片下鴨肉
       9 拿麵皮抹些甜麵醬 放根蔥 + 鴨肉 捲起稱熱享用

麵皮做法
材料  麵粉1 1/2杯  熱水150ml   冷水40ml    鹽1/8 t
做法 1 麵粉+鹽放盆子裡 沖入熱水 用筷子攪拌一下
       2 加入冷水 用筷子攪拌 再揉成不黏手麵團 (太乾或太濕
          可酌量加水或是加麵粉調整) 醒至少30分鐘
       3 麵團揉成長條狀切成10塊 壓成扁圓形 2塊一組 其中
          一小塊抹油 疊上另一塊 壓扁桿成圓片狀
       4 放入乾鍋烘 一面變色了再翻面烘 
       5 拿出烘好的面皮打開成為2片

炒鴨架子
炒鍋爆香蒜頭 入辣豆瓣醬+甜麵醬+沙茶醬炒勻香味溢出後
倒入斬好的鴨架子 再炒香 入些米酒嗆鍋灑入大把蔥段炒香
再加入九層塔兜勻熄火成盤

貼心叮嚀  現在已是晚餐後3個小時了 一點也不會覺得口渴喔
              自己動手做的好處是口味調整淡些囉 我還準備了
              蘿蔓生菜夾著吃 所以晚餐我沒有再準備其他東西了