Dill salmon sashimi 蒔蘿鮭魚

前天請一群朋友吃飯 大家異口同聲說好吃忙問怎麼做 ------

在Salmon盛產時醃一些在真空處理 自己吃也方便 回台送人也很受歡迎

材料  Salmon1-2隻 粗鹽Non-iodized pickling salt  蒔蘿Dill

做法 1 作為Sashimi 用所以務必買非常新鮮的魚 一隻片成2片(別去皮)

去掉骨頭(或請魚販代勞) 再用夾子把背脊的刺拔除

拿完魚刺





灑上粗鹽和蒔蘿
 

         2 備一大烤盤先舖幾張廚紙再舖一張parchment paper 灑上粗鹽和

            蒔蘿 放一片魚(皮朝上) 再灑粗鹽蒔蘿再放魚 都是魚皮朝上

           如此重覆放完所有的魚

         3 最後再舖上parchment paper 再壓重物(如木板 石頭 ) 放冰箱24-36小時

         4 隔天 取出魚擦掉粗鹽 切成你一次要用的份量 我通常一面切成3份

           真空包裝冷凍保存

食用法 1 直接退冰拿來煎 因為加了蒔蘿所以呈現不同味道

             2 去掉皮 切成0.8公分厚長片狀 以放射狀排盤 灑上酸豆 以檸檬片圈

               在盤子邊裝飾  食用時一片魚配一片檸檬 幾粒酸豆一起吃 Party時

                可以提早準備 賣相又好又受歡迎

             3 做成酸豆蒔蘿三文魚沙拉(前菜) 請參考美麗廚娘食譜

               http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888/post/1320711271