炸蝦天婦羅 Ebi Tempure

炸蝦也是吃日本料理必點的一道菜 自己做省很大喔
也可用來做炸蝦壽司Dynamite Roll 也是孩子最愛喔





做法2





做法3





第一隻是還沒柆長的




煮出汁






材料      蝦     炸粉1杯  冰水3/4杯   麵粉    冰塊 
煮出汁   味霖1/4杯   醬油1/4杯   水3/4杯    Sake 糖  Dashi 各1T

做法 1 蝦去殼留尾  去沙腸洗淨濾乾
      2 蝦腹輕切3-4刀 切斷腸筋
      3 再用雙手的大拇指和食指同時把蝦身拉長
      4 麵粉放盤子裡  炸粉加水調成黏稠狀 加2-3顆冰塊
      5 油鍋放油加熱 抓住蝦尾端 先沾麵粉 再沾調好的炸粉
      6入油鍋一樣抓住尾端在油鍋裡左右搖晃2下 在整隻丟入油鍋
      7 待一面炸到金黃翻面再炸到金黃撈起濾油
      8 排到盤子 呈站立狀 沾煮出汁食用
      9 煮出汁將所有材料煮滾即可

貼心叮嚀 炸粉又日本的 和韓國的都差不多 只是韓國的有點鹹味 日本的較貴
            不同牌子炸粉略有不同 水量要自行調整
           煮出知不用dashi粉 可用一把柴魚和水1杯同煮10分鐘 濾掉柴魚
           再加其他調味料即可  口味可自行調整如糖量 或醬油不同品牌鹹度不同