三杯雞VS杏鮑菇

擔心肉吃多了不健康 卻又想念那黑麻油的香味 如此改良有肉有蔬菜

材料  杏鮑菇1磅   火雞腿2隻     九層塔    薑片1杯   蒜10辨

           醬油膏3T   黑麻油1/2杯   米酒2T    紅糖1/2T

做法 1 把火雞腿肉片下來切大塊 杏鮑菇切滾刀塊  蒜去膜保持整顆

         2 炒鍋入黑麻油以中大火慢慢炒香薑片 直到聞到薑的香味 薑

            變成金黃色推到一邊 續炒蒜粒也成金黃色

3 倒入雞肉蓋上蓋子煮5分鐘(見雞皮變金黃色) 雞肉翻面再煮5分鐘

4 放入杏鮑菇稍煎炒成金黃色 以米酒嗆鍋 再入醬油膏 糖翻炒

加水1/2杯 煮到收乾湯汁 熄火

         5  把九層塔加入拌勻即可上菜 或移入沙鍋再上菜

         6 也可煮一點麵線拌蒜蓉放盤底 再到入炒好的三杯

貼心叮嚀

杏鮑菇過油會逼出水分 吃起來口感較結實 可當素三杯雞 今天示範不過油

所以要煎到成金黃色 用火雞肉口感和土雞很接近也沒油脂

薑片一定要耐心慢慢的炒才會有味道 九層塔份量要夠多才香

如果是台灣真正的黑麻油 火不能大 麻油會變有苦味 或者以2/3黑麻油

加1/3芝麻油就不會擔心有苦味