燴三鮮 & 發海參的方法

材料  雞胸肉 1個  家鄉肉 100g  發好海參1lb  蔥2支切段  薑4片 

蔥薑各少許  米酒3T   蠔油2T  高湯1.5杯  糖1t  麻油1T   太白粉2t 

  海參川燙          切大塊          所有材料備妥 

 做法 1 雞胸肉煮9分熟去骨去皮切薄片 家鄉肉川燙切片

       2 海參洗淨切成約2X5公分片狀 置沸水加蔥段薑片米酒1T煮片刻除腥味

       3 起油鍋先爆香蔥薑 續入海參 淋下米酒2T 續入 蠔油 高湯 糖 雞片 家鄉肉片煮5分鐘

        勾芡熄火淋下麻油即可

 發海參

       1 煮一鍋水滾後放入海參 煮30分鐘熄火置一旁

       2 第 2天海參已是2倍大 倒掉水再放乾淨水煮20分鐘熄火置 一旁

       3 第3天用剪刀把海參肚子剪開清洗乾淨 再煮一鍋滾水加入蔥薑米酒 煮10分鐘熄火

       4 發海參較費時間 所以我一次多發一些 在第4天用保潔袋裝入一次要煮的份量加水封住袋子冷凍 隨時取用

                發好的海參                         泡水冷凍

貼心叮嚀 煮海參的鍋子一定要洗的很乾淨完全無油否則發不成功

                  自己發的海參比較Q比較好吃 外面賣發好的 因為以重量計價都發的較過頭

                  所以比 較 爛or太軟 自己發也 省很大喔 發好的海參約有原來的3倍大