2010-01-31 21:30:47享生活
vacuumsaver 咖啡沖泡的方法介紹
沖泡咖啡的製作方式咖啡的沖泡方一般歸類為下列幾種： | |||
這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。將銅製的咖啡壺加熱。在壺中放入適當份量（每杯一茶匙的用量）且研磨很細的咖啡粉和糖後，以滾水沖泡約 1 分鐘，等待沉澱後才飲用 | |||
■ 過濾式(Filter Coffee) | |||
1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及於週圍，再由週圍回到中央，滾水經由研磨的咖啡粉滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃ | |||
■ 摩卡 (Moka) | |||
為蒸餾式的一種，以摩卡(Moka) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上昇經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。 | |||
■ 那不列塔那 ( Napoletana ) | |||
為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉鄉（5~6 公克/每杯）放入壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中，待水沸騰後，將壺移開並倒轉，100 ℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中（如圖所示）。滾水與咖啡粉接觸的時間介於2~4分鐘之間。Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。 | |||
■ Espresso 義式機器沖煮式 | |||
咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機（Espresso Machine）被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。 | |||
■ 塞風 ( Siphon ) | |||
先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸，當沸水深入漏斗內時，邊攪泡約40秒至1分鐘，然後熄滅酒精燈。 此時待咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出飲用。 | |||