昨天, 突然很想吃台灣的水煎包, 心動不如行動, 馬上上網找食譜. 看了食譜, 檢視一下冰箱的材料, 太好了! 有麵粉, 酵母, 高麗菜, 絞肉, 青葱等材料應該可以做出像樣的水煎包吧.

我的水煎包食譜:

內餡: 絞肉150g, 高麗菜5大片(切碎備用, 灑塩用手略抓至出水後, 擠出水份), 青葱2根(切碎備用)

調味液: 塩適量, 酒(這次用Armenian brandy白蘭地)1茶匙, 白胡椒粉1/2茶匙, 醬油1茶匙, 芝麻油1茶匙.

內餡與調味液混合, 以湯匙依同一方向攪到黏稠狀, 放入冰箱冷藏1小時.

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外皮: 中筋麵粉(白麵粉) 1杯, 全麥麵粉 1杯, 酵母粉1茶匙(先溶於温水), 細砂糖1小匙, 沙拉油1大匙, 水3/4杯.

以上外皮材料全部放入鍋中, 先以湯匙攪拌, 再以手揉至光滑的麵團, 以保鮮膜包覆鬆弛5分鐘.

之後取出麵團先搓揉成長條狀, 再分割成每個約20克的小麵團. 將每一個小麵團桿成圓形片狀的外皮, 再分別包入1大匙的內餡. 之後, 放入烤箱靜置醱酵(可放入一杯熱水增加濕度以利醱酵)約30分鐘.

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水煎包下鍋了:

麵粉水: 麵粉1茶匙, 水1杯, 白醋1/2茶匙(可防止包子皮黏鍋底)

平底鍋倒入少許油燒熱, 將包子排入鍋中, 煎一下下後, 倒入麵粉水, 蓋上鍋蓋, 以中火煮至水分收乾(鍋底呈金黃色微焦), 即完成.


製作心得報告:
1.起鍋時, 要以不銹鋼鍋鏟鏟起, 才可保存水煎包漂亮地焦焦地底部
2.若有白芝麻就更好了, 起鍋前撒上, 色香味俱全.
3.全部過程竟可在1小時之內完成, 沒有之前想的複雜困難.

總共製作了12個水煎包, 但是因為太可口, 我自已一下子就吃掉了8個, 啊! 吃完肚子好撐.

晚上老公吃了一個, 還說這比水餃好吃.

更令我振奮的, 是我兒子居然一口氣吃掉兩個, 還要我再做.

我想, 品嚐家鄉口味的食物更重要的是還有家人一起分享. 不過, 用對的高麗菜做的餡果然不同凡響的好吃. Yummy!