2010-01-02 15:57:58小熊

傳統食品.......麥芽糖

傳統食品.......麥芽糖



北港有一家販賣傳統食品...麥芽糖的商店...傳發之家.

這家所販賣的麥芽糖按照古老的製作方式製作.

以純粹的麥芽和糯米遵古法製作.

從他祖父到現在已有三代.....其祖父人稱"麥芽傳仔"

因遵古法製作.品質精純.因此遠近馳名.許多電視台都爭相來採訪

我到他店裡參觀時.發現店內店外貼滿電視台採訪的照片

我首先參觀他們的店面.第二天參觀他們的工廠

由於老闆娘是我的鄰居.老闆也認識我

因此老闆詳細的介紹.還讓我隨便拍照

參觀時才在蒸煮糯米還沒開始製作

製作過程要花好幾小時.因此我沒留下來參觀製作

不過他給我一張名片.裡頭有他們的網頁

網頁裡頭有許多電視台採訪的影片

可從影片裡了解麥芽糖的製作過程

以下是各電視台採訪的影片網址

http://www.chuanfa.idv.tw/chuanfa/Index/cover.asp?show=1

進入網站後請點取左邊電視節目名稱即可觀賞

附註:

麥芽糖製作流程如下:

1.先把麥穀浸水放置於培養室讓其發芽

2.等到麥芽成綠色時用石臼打碎<現在改用絞碎機絞碎>

3.再跟蒸熟的糯米在鍋裡煮.之後過濾取其汁

4.這些麥芽與糯米的混合汁再用大鍋一直煮

5.到最後就煮出麥芽糖....絕對沒加糖

ps:當初孵出的麥芽草生嚼就會有甜味

     據說麥芽糖的甜味就是來自麥芽草本身的甜味

 






傳發之家店面招牌貼滿電視台採訪相片






店名傳發之家










店裡擺了許多麥芽產品及附屬產品



















































民國92年獲得優良食品金牌獎











公共電視採訪




三立節目採訪





八大電視採訪





八大電視採訪




草地狀元節目採訪






八大電視採訪




 TVBS電視台採訪





三立電視採訪





老闆孫穗德先生站立在工廠前讓我拍照





老闆左邊是麥芽培養室





一盆盆剛放置的麥穀





已有發芽的麥穀





已有綠葉的麥芽...可拿來製作麥芽糖





已有綠葉的麥芽...可拿來製作麥芽糖





工作人員用絞搾機薑麥芽絞碎....替代以前用石臼搗碎的過程




蒸煮糯米




製作時所用的水還經過淨水處理....可見他們製作的用心及品質






製作時所用的水還經過淨水處理....可見他們製作的用心及品質




製作麥芽糖的流程






麥芽糖成品...我特別請老板娘把麥芽糖用筷子挖出來.才能看出麥芽糖的特質




傳發之家離小熊家不遠.我家在仁和路.不遠是北港朝天宮







春藥 2020-01-13 04:06:01

讚~~~~!


http://www.yyj.tw/

alex 2016-04-21 15:19:25

麥芽糖都是高溫盛置(裝)
建議應該改用玻璃瓶或瓷瓶
不要用塑澆罐盛裝

版主回應
好建議
為食安
還是使用玻璃瓶或瓷瓶 較保險
有機會我會跟老闆建議
相信他會改善
謝謝你
2016-04-22 06:09:57
claire 2014-09-17 15:01:32

借分享,謝謝!!^_^今天打去問一斤裝的是220.二斤的是420..3000免運費..

版主回應
不客氣 大家分享

這家的麥芽純真值得信賴
2014-09-17 19:07:58