傳統食品.......麥芽糖
傳統食品.......麥芽糖
北港有一家販賣傳統食品...麥芽糖的商店...傳發之家.
這家所販賣的麥芽糖按照古老的製作方式製作.
以純粹的麥芽和糯米遵古法製作.
從他祖父到現在已有三代.....其祖父人稱"麥芽傳仔"
因遵古法製作.品質精純.因此遠近馳名.許多電視台都爭相來採訪
我到他店裡參觀時.發現店內店外貼滿電視台採訪的照片
我首先參觀他們的店面.第二天參觀他們的工廠
由於老闆娘是我的鄰居.老闆也認識我
因此老闆詳細的介紹.還讓我隨便拍照
參觀時才在蒸煮糯米還沒開始製作
製作過程要花好幾小時.因此我沒留下來參觀製作
不過他給我一張名片.裡頭有他們的網頁
網頁裡頭有許多電視台採訪的影片
可從影片裡了解麥芽糖的製作過程
以下是各電視台採訪的影片網址
http://www.chuanfa.idv.tw/chuanfa/Index/cover.asp?show=1
進入網站後請點取左邊電視節目名稱即可觀賞
附註:
麥芽糖製作流程如下:
1.先把麥穀浸水放置於培養室讓其發芽
2.等到麥芽成綠色時用石臼打碎<現在改用絞碎機絞碎>
3.再跟蒸熟的糯米在鍋裡煮.之後過濾取其汁
4.這些麥芽與糯米的混合汁再用大鍋一直煮
5.到最後就煮出麥芽糖....絕對沒加糖
ps:當初孵出的麥芽草生嚼就會有甜味
據說麥芽糖的甜味就是來自麥芽草本身的甜味
傳發之家店面招牌貼滿電視台採訪相片
店名傳發之家
店裡擺了許多麥芽產品及附屬產品
民國92年獲得優良食品金牌獎
公共電視採訪
三立節目採訪
八大電視採訪
八大電視採訪
草地狀元節目採訪
八大電視採訪
TVBS電視台採訪
三立電視採訪
老闆孫穗德先生站立在工廠前讓我拍照
老闆左邊是麥芽培養室
一盆盆剛放置的麥穀
已有發芽的麥穀
已有綠葉的麥芽...可拿來製作麥芽糖
已有綠葉的麥芽...可拿來製作麥芽糖
工作人員用絞搾機薑麥芽絞碎....替代以前用石臼搗碎的過程
蒸煮糯米
製作時所用的水還經過淨水處理....可見他們製作的用心及品質
製作時所用的水還經過淨水處理....可見他們製作的用心及品質
製作麥芽糖的流程
麥芽糖成品...我特別請老板娘把麥芽糖用筷子挖出來.才能看出麥芽糖的特質
傳發之家離小熊家不遠.我家在仁和路.不遠是北港朝天宮
alex
麥芽糖都是高溫盛置(裝)
建議應該改用玻璃瓶或瓷瓶
不要用塑澆罐盛裝
版主回應
好建議
為食安
還是使用玻璃瓶或瓷瓶 較保險
有機會我會跟老闆建議
相信他會改善
謝謝你
claire
借分享,謝謝!!^_^今天打去問一斤裝的是220.二斤的是420..3000免運費..
版主回應
不客氣 大家分享
這家的麥芽純真值得信賴
曾武源
我想要買一嗧裝的,不知一桶多少。要去哪裡買。
版主回應
買麥芽糖請到北港鎮公民路12號傳發之家
價錢不清楚 我不是賣家 我只是去訪問而已
(悄悄話)
黃媽
您好
1.請問麥芽糖所用的麥芽
是我們喝麥仔茶的那種麥嗎?
2.若要用手抓麥芽糖
要先用開水把手沾濕 麥牙才不會黏在手
上 這是什麼原理
(上課要用的 可以幫幫忙嗎)
謝謝
版主回應
黃老師:
我的答案不一定正確
據我參觀該工廠時他拿給我看的是美國進口麥
用麥在適溫的室內定時灑水孵出麥芽
沾水抓麥芽糖不沾手
據我想像應該是所謂奈米原裡
手的毛細孔被水填補手無毛細孔
因此麥芽糖無法黏手
如<不沾鍋> <荷葉>不沾水
新型馬桶也用奈米處理.馬桶面沒毛細孔
因此不沾污
以上我胡猜不知是否正確.請指正
楊風
來買麥芽糖了
回味一下兒時的記憶
版主回應
楊教授還記得兒時吃麥芽糖的滋味
記性不錯
兒時沒錢買麥芽糖
還拿< 歹銅舊錫 >去換麥芽糖呢
瑪友友
麥芽糖在台北很難買到ㄟ!!
有的好像根本是糖做的。
有一次在城中市場,一大早,看到一個阿伯推單車在賣麥芽糖,我追去向他買了二罐。(還好他是推著車,不是騎,要不然我就追不到了)
版主回應
一般賣的麥芽糖都是用樹薯澱粉做的
用純糯米.麥芽做的不多
那阿伯如遵古法做那就是真的了
莎賓娜
好懷念哦~
沒想到麥芽糖製造過程很繁複~
不怕你笑,
如果不是你的介紹我還真不知道麥芽糖是用什麼做成的,
而且真用麥芽,
有機會我要去買來回味回味,
這東西還真多~
謝謝分享~
版主回應
我也去參觀後才知道麥芽糖的製造方法
古早人比較誠實.製造東西真材實料
不像現在黑心貨一堆
眼鏡
哈~我最愛吃的麥芽糖!
小時候常吃呢!
尤其那餅乾夾麥芽糖~好吃^^
懷念喔~
現在就是..桃園大溪老街的~麥芽糖裹花生粉
版主回應
麥芽糖裹花生粉 ...好吃
以前小孩子還常拿家裡的歹銅舊錫.破鼎仔<壞鍋>去換麥芽糖來吃呢
小王子
我也愛吃
兩個孩子也愛吃
好像也聽說可以治咳嗽
可是我們這邊賣的純正與否
我也不知道
我家那隻小的
從感冒至今...
咳嗽始終沒好
很多食物我都試過
都要哭了我><
中醫之前也看了一個多月
不過如果買那個一罐的要怎麼吃
用挖的直接吃嗎??
^^~~嘿...老師^^
可以幫我問問老板
可以幫我用郵局郵寄嗎
我可以用匯款的
還是可以問問老闆
桃園這哪裡能買的到他們家的麥芽糖阿
恩~~麻煩的話,能問問老闆可以給我他們的電話
我直接跟他們談也可以??
想麻煩老師問問了
版主回應
這家叫傳發之家
老闆叫孫穗德
電話:05-7823328
手機:0923-326-777
平凡
麥芽糖能夠勾起好多童年回憶~現在作拔絲蜜餞,得要加進麥芽糖不可,才會香Q好吃。
mi ya ko
我嫂嫂手藝很好
把我們家人都養得肉肉的
我們家有小朋友
這樣的情趣蛋糕比較剛好
我長那麼大.沒看過紅皮白蘿蔔耶
真好奇
木炭煮的水能用現在流行的竹碳水代替嗎
冷嗽熱嗽怎麼分
版主回應
家裡有小朋友
當然不能使用太辣的情趣蛋糕囉
紅皮白羅蔔較少.有時買不到
竹碳水能不能代替我就不知道了
御醫simon987有解釋.妳可參考一下
.................
simon987
早安 小熊老師~
麥芽糖浸白蘿蔔對〝熱咳〞確有一定的效果
但 〝寒嗽〞則不宜
寒、熱症的分別 可依痰色辨認
色黃者為熱 色白或液清者為寒
乾咳 一般為肺葉乾涸或腎陰虛損 效果平平
應生脈散、六味地黃合用較宜
以上僅供參考ㄛ
三季
最好笑的事坐在我對面的同事
有次把我家電話當公司電話告訴客戶
聽得我都快笑翻了
阿姨住善化
只記得夏天曬魚片.菜葉類(看無...)
紫薇種子你都沒成功
過去想經過我的手中從沒存活
這次恐怕也是了
白蘿蔔扮入蜂蜜後.用筷子攪拌一下就出水了
她喝了咳出許多痰後.狀況是好多了
但好像有分熱咳和冷咳..這就不知啥體質合適了
喔~~看到御醫有來說明了
版主回應
看來妳有董事長命哦
妳同事才會把你家電話號碼當公司的使用
這位同事跟妳很要好哦....心中只有妳
紫薇的種子太薄了.不小心就會弄破...也許被我捏壞了
御醫早該出來說明了
害這些外行人在那邊瞎猜
yoyo
小時候我吃的麥芽糖,是兩片餅乾中間夾著麥芽糖,有時候是直接用棒子挖一個圓球狀的~~~
simon987
早安 小熊老師~
麥芽糖浸白蘿蔔對〝熱咳〞確有一定的效果
但 〝寒嗽〞則不宜
寒、熱症的分別 可依痰色辨認
色黃者為熱 色白或液清者為寒
乾咳 一般為肺葉乾涸或腎陰虛損 效果平平
應生脈散、六味地黃合用較宜
以上僅供參考ㄛ
版主回應
謝謝御醫
你早該出來指導一下了
你沒看到這些外行的在那邊瞎猜
小洋子
噗~~~~呵呵呵,好拉
咦?”試試雞肉沾麥芽糖後再浸冰水才吃...也是脆脆的哦 ”
小熊你是吃過蕃薯的這種吃法喔
好吃喔,哈哈哈
版主回應
麥芽糖浸冰水就會脆
蕃薯沾麥芽糖浸冰水我沒吃過
我粉棒
好久好久沒嚐
幾乎忘了它的存在呢
小洋子
嗯,對啊,我知道啊
不過,還是拿下來比較好,而且安全耶
啥。麥芽糖雞自己做= =A
噢。小熊你麻幫幫忙
你把我當作連天上飛的地上跑的海裡游的什麼都會煮的總鋪師喔
ㄚ咧~暈倒,哈哈哈
那有可能拉,乾脆雞煮熟沾麥芽糖還比較快(笑)
版主回應
妳說愛吃麥芽糖雞也沒說誰做的
當然我以為是妳的"手路菜"
試試雞肉沾麥芽糖後再浸冰水才吃...也是脆脆的哦
mi ya ko
紅皮的白蘿蔔?
聽起來真奇怪
水煮木炭後.水會黑黑的嗎
版主回應
紅皮白蘿蔔市面上有售...較少
用白皮的就好啦
至於用乾淨的木炭是丟入後馬上熄火..水不會變嘿
特殊偏方...我們別試
三季說他的同事有試喝不去皮白蘿蔔刨絲浸蜂蜜的汁
聽說有效
不過冷嗽熱嗽有別..得看人家的說明
三季
小熊老師分析有理
說到電話就好笑
有次居然忘記我家電話
還去問同事咧....很烏龍!
住哪的確是習慣了就好
對鄉下的親切感源於台南阿姨家
以前暑假常去.光是院子曬魚乾
就看得我這"都市聳"傻愣愣了
可是不小心看到魚片裡鑽出小蟲
媽咪喔!當時還真是嚇了一下
前幾天A了幾個紫薇的種子
希望能成功長出翠綠的枝芽
小熊老師家的呢.有啥動靜了沒?
看了你和mi談起
白蘿蔔不去皮刨絲加蜂蜜的效果
不知是否和麥芽糖功效相同
同事有試過是有效
版主回應
忘了自家的電話可能性很大
因為我們平常撥的是別人的電話
自家的電話較少撥..除非常從外地撥電話回家
妳阿姨家曬魚乾...那是住海邊囉
我前些日子有試種七.八片紫薇種子
結果毫無動靜...看來失敗了
希望妳能試種成功
白蘿蔔浸麥芽糖或蜂蜜我沒試過
妳同事有試過..那應該有效囉
yoyo
麥芽糖耶~~好懷念的味道,看了嘴角都甜蜜起來了。
小洋子
噗~~~~~~呵呵呵
ㄏㄚˊ小熊你真的是這樣喔,哈哈哈
那你睡覺前不就要拿出來才去睡喔^++++++^
嗯,當然囉,我喜歡吃麥芽糖雞
而且,那還要用的脆脆的才好吃拉〜ㄎㄎㄎ
版主回應
睡前當然要把牙套那下
不過不拿下也可以
麥芽糖雞妳自己做?...厲害
♡Sonia
很多爬山的觀光景點
路面都很好走的
可能體力上會稍微差一些
那就不要走為全程
看看風景呼吸新鮮空氣也很棒~
版主回應
謝謝妳提供哪邊的資訊
有機會得到那邊走走
小洋子
嗯,那小熊你有假牙嗎= =a
吃你東西會不方便嗎@@
那刷牙的時候
不就還可以一邊刷牙,一邊唱歌,哈哈哈
嗯,我知道很黏拉
所以我都用含的拉〜ㄎㄎㄎ
啊對囉,我還喜歡吃麥芽糖雞耶,好吃〜呵呵呵*~(_△_)~
版主回應
老人家當然有假牙囉
哈哈..一邊刷牙一邊唱歌...真方便
妳喜歡吃麥芽糖雞...真懂得吃ㄝ
mi ya ko
小熊有試過嗎
要多大塊才能生汁
要不要加熱啊
版主回應
不是大塊才能生汁是蘿蔔片多些(適量)
...............................
蘿蔔麥芽糖治熱咳
【用料】蘿蔔1個,蜂蜜或麥芽糖適量。
【製作法】將蘿蔔洗淨(不去皮),切片,放入碗內,倒入蜂蜜或麥芽糖2~3匙,浸漬一夜後即溶成蘿蔔糖水,然後頻頻飲用。(食材以紅皮的白蘿蔔+麥芽糖效果較佳。)
【功效】適用於熱咳、燥咳。
【站長補充】如果是冷咳,可以用井水(或自來水)煮沸數分鐘,趁沸騰丟入乾淨的香菜和木炭,馬上熄火,待溫涼後飲用。
...................................
蘿蔔浸麥芽糖,治咳嗽。新鮮白蘿卜適量,洗淨連皮切塊,以適量麥芽糖浸漬10~12小時,待蘿蔔呈乾癟狀,將糖及汁飲服,1~2次,甚效。
以上來自網路讓妳做參考
三季
各地口味有別吧
北部有些餐廳飯後會附上地瓜或芋頭拔絲
當作甜點贈送喔
不覺自己有啥天資聰慧
朋友都說我好騙呢
哈哈....以前腦袋可記30組電話
現得看記事本.我麻老囉^^
我小時很少到戶外玩
對蜻蜓沒啥印象
倒是這陣子在山裡常見
前幾天還看到紅蜻蜓和雙白蜻蜓....
今晨天氣好暗7:30分才全亮
這時就很羨慕中南部的氣候了
版主回應
妳天資聰明
至於好騙是妳太老實與智慧無關
能記30組電話..厲害
妳現在工作繁忙.該記的事情多
不是記憶力差..是記憶分攤到別處去了
靠近山地不錯啦...空氣新鮮..運動方便
居住地各有利弊...不一定中南部好
♡Sonia
好懷念的味道喔~
新發現~^^
小熊老師下回也可以跟茶友
來一趟宜蘭之旅
來旋轉一下~
版主回應
有機會去拜訪妳們宜蘭
根據妳的介紹...宜蘭好玩的地方很多
不過這些老人家沒辦法爬山
mi ya ko
小孩長好快喔
大頭快到我肩膀了
這秘方我有聽人說過
但白蘿蔔片浸麥芽糖就會生很多水嗎?
阿夏
還真有麥芽耶,現在都市很少見!
版主回應
現在一般商場賣的麥芽糖大部分都是樹薯粉製造的
真正用麥芽和糯米製造的比較少
♡Sonia
原來麥芽製作過程是這樣滴
小時候常吃的麥芽餅乾
想到口水都快流下來囉~
版主回應
這家也有賣附屬產品..夾心麥芽糖餅乾...好吃
小洋子
ㄏㄚˊ要這麼麻煩喔@@
那吃東西不就要小心吃
我還看過報導,有人還把假牙掉進肚子裡>_<
對啊,因為小熊介紹的麥芽糖真好吃〜呵呵呵*~(_△_)~
小熊早(@^^@)y
版主回應
單顆假牙才會吞進肚子裡..活動假牙太大不可能吞進去
有些東西可乎圇吞
偏偏麥芽糖無法急著吃
小洋子
我覺得麥芽糖用舔的比較好吃拉
還有啊,我有假牙,只不過不用拿下來拉,哈!
怎麼不會寫,我覺得小熊超有心的啊
而且,還介紹的那麼詳細,讚。
版主回應
吃麥芽糖最怕的就是黏下"固定假牙"
掉下來如果能重新娤回去還好
如果裝不會去可麻煩..要花摳摳又花時間上醫院了
謝謝妳的誇獎
不是真的...也聽的很爽...妳的嘴巴真甜
吃了麥芽糖...是吧
mi ya ko
麥芽糖市甜的耶
能治咳嗽喔
我小時候可能太心急.吃比較大口
吃那種每次都黏牙
版主回應
聽說用白蘿蔔片浸麥芽糖喝其浸漬後的湯可治咳嗽
吃麥芽糖得小心黏芽
最好含著慢慢品嚐
小敏
小時候超愛吃麥芽糖的
看著看著
快流口水了
好想吃喔
不知有多久沒吃了
版主回應
現在純正的麥芽糖較少
賣麥芽糖的也不多
一般都是用樹薯粉做的
小時候常吃麥芽糖
還可用破銅爛鐵對換
三季
老板真好讓你拍個夠
之前看到電視報導
才知道麥芽糖是沒加糖自然發酵
現台北要買整罐的還不容易呢
地瓜及芋頭拔絲好像是用麥芽糖
說來運氣很好
連高中老師都特別照顧我
小熊老師做事認真負責
決不會耽誤學生的前途發展
去年你的學生結婚還請你去參加呢
哈哈!貴人多忘事
"東邊的耳朵"是你前二年告訴我的耶
北部又開始微雨.新聞說明天有流星雨
中南部才又機會看到.台北無望了
小洋子
噗~~~~~~呵呵呵,我也是這樣覺得說
不過還好我沒假牙拉
況且我都用舔的
所以還好〜ㄎㄎㄎ
有啊,小熊就介紹的很專業啊
足以當地方上的小記者囉
版主回應
麥芽糖用舔的吃得比較久..好東西總是要慢慢品嚐
妳還年輕當然沒假牙
我不會寫文章.當什麼記者..哈哈..會讓人笑掉假牙..不用麥芽糖
小洋子
啍!我也有吃過咧
還黏人家的嘴齒說^+++++++^A
不過,小熊你很讚喔
居然比記者們還要專業且厲害喔,哈哈哈
版主回應
麥芽糖黏嘴齒還好
把假牙連根黏起...拔掉才糟
我哪有記者的專業
太誇獎了
mi ya ko
對阿
錢不要亂花以便救急
但也不要太吝嗇..
都不花就讓錢只變成了帳面的數字在跳而已
版主回應
使用錢你很內行
存錢以備急用...但不能吝嗇虐待自己
mi ya ko
麥芽糖雖然好吃但很甜很黏牙啊
小時候吃過圓圓餅干夾麥芽糖那種.印象深刻
版主回應
圓圓餅乾夾麥芽糖.這家也有賣
真的很黏牙
其實吃麥芽糖不能急著吃
尤其是有假牙的人不可咬著吃...會把假牙黏下來
想吃只有含著麥芽糖讓它慢慢融化
聽說麥芽糖可治咳嗽
楊風
噯呀
小熊老師害我嘴巴流口水了
兒時的回憶呢
我家隔壁就是賣麥芽糖的
還有一種白色鬆鬆脆脆的零食
也是麥芽糖做的
不知老師吃過沒?
讚~~~~!
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