製作麵包大作戰--第10彈

今天製作的是, 牛奶蜂蜜吐司麵包

首先聲明
藉由網路資訊, 找到 KO的廚房筆記, 並參考其內容, 製作這次的麵包, 因尊重智慧財產, 故在此, 附上原文連結
http://leilako.com/recipes/breadmaker/04142003_1.html

以下作法, 大抵以KO的廚房筆記為主, 在加上自己的作法 ,若在此處PO文不適合, 煩請PM告知, 謝謝

食材列表如下

湯種部份

高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g

吐司部份

水 100g
奶粉 2包(約22公克)
(KO上做法, 是用 全脂牛奶 160g, 但我沒有, 只好用水+奶粉=160g)
糖 35g
鹽巴 1小匙
(因為不知道, 一小匙是多少, 所以 我就直接加上 1茶匙)
蛋黃 1個
無鹽奶油 10g
(因為只有有鹽奶油, 所以...)
高筋麵粉 260g
酵母 1又1/8小匙
(這邊, 我是加了3/4茶匙的量)
湯種 1份

另外追加
小麥蛋白粉 1茶匙
蜂蜜 1包 (約10克)

這次的做法是
1. 先做 湯種
2. 置放冰箱冷藏24H
3. 取出置放, 直到恢復到室溫
4. 製作吐司
先11, 再11, 拿出, 加上橄欖油, 揉約30min, 再10, 發酵, 最後12
5. 在11時, 同時加入湯種
6. 烘烤

烘烤時間 35min

以下, 請看照片

製作湯種的部份
電磁爐

高筋麵粉

水, 含鹽奶油, 糖

煮至小滾

加入麵粉 混合

待涼後, 加上保鮮膜, 放入冰箱
(我一次做3個, 哈...)

製作吐司的部份
烘烤後樣子

感想

這次的作法, 有點複雜, 要花的時間, 也比較多, 但是, 看到烘烤後的斷面, 感覺就是不一樣, 口感也不一樣
雖然, 比不上外面7-11賣的湯種, 但與之前幾彈比起來, 這樣做, 好吃非常多

而且, KO的網頁上, 幾乎都是以重量來計算材料, 這樣的作法, 也不較不會因為比例的問題, 導致失敗

嗯嗯, 所以說, 今天也是

”うまい~~~”

待續..