製作麵包大作戰--第7彈

今天製作的是, 牛奶蜂蜜杏仁果吐司麵包

食材列表如下

水 120g(事後發現, 水有點少)
奶粉 1包(約11公克)
蛋 1個
奶油 1湯匙
鹽巴 1/4茶匙
糖 1顆 (同事從柬埔寨帶回來的)
小麥蛋白粉 1茶匙
高筋麵粉 250g
酵母 4g
蜂蜜 1包 (約10克)
橄欖油(約10~15克)
杏仁果 一大把

就這樣, 先11, 再10, 拿出, 加上橄欖油, 揉約30min, 發酵至隔夜一早, 最後12

烘烤時間 35min

以下, 請看照片

這是同事從柬埔寨帶回來的糖

蜂蜜

杏仁果

杏仁果+麵糰

這是烘烤後的樣子

感想

1. 昨天很認真的揉麵糰, 這時, 若要不黏手, 橄欖油要邊揉邊加, 感覺加的有點多
2. 同事給的糖(柬埔寨的), 吃不出來味道, 哈…
3. 另外, 這次有加入蜂蜜, 所以, 吐司外表看起來, 有點黃黃的顏色, 像蜂蜜蛋糕一樣, 不過, 有點不同的是…
"蜂蜜蛋糕很香很好吃 我的吐司只有看起來可以, 卻吃不出蜂蜜的香味"
4. 杏仁果吃起來很好吃, 但加在吐司裡, 吃起來感覺有點溼溼的, 或許是包在麵糰放太久了, 已經被泡軟了, 這一點, 下次可以做實驗驗證看看
5. 本來擔心, 杏仁果太硬, 會讓麵包刀不好切, 但今早切麵包時, 完全沒有切到杏仁果的感覺, 果然, 買一把好刀是值得的
6. 今天的麵包, 感覺有點像之前的"發貴", 我想, 是因為水加太少了, (不知道, 是不是因為杏仁果加太多的關係, 水份都被吸走了?! 還是隔夜發酵的原因?1)
7. 最後, 因為昨夜弄得有點晚, 所以, 我選擇讓麵糰隔夜發酵, 再烘烤, 但一早發現, 麵包頂部又扁了, 不知道, 這算不算發酵時間過長, 而麵糰太少, 導致頂部撐不起來

下次的課題
1. 若蜂蜜再加多一點, 吃的時候, 會不會像蜂蜜蛋糕一樣好吃,(我想, 事情不會像我想像這麼單純的)
2. 加入杏仁果時, 若加入當下, 立即烘烤, 出爐時的麵包裡, 杏仁果吃起來, 會不會比較不會有溼溼軟軟的感覺
3. 使用隔夜發酵, 我還是掌握不了時機, 可能要想想, 怎麼做比較好

待續..