其實,大家都知道油炸及燒烤的食品,要儘量少吃些,偶爾打打牙祭,
是還可以的!!
因為油炸及燒烤的東西,如果一直炸或一直烤到焦黑,我想應該
沒人認為,那是美味吧~~
只有炸得剛好,烤到恰到好處,那才是人間美味吧~~ 您說是吧~~

由此得知(有受過基本國教,都應該知道這句證明題常用的專業術語.),烘焙咖啡
豆的道理也是一樣,如果烘焙到極深,我們就只能喝到焦苦味,而享受
不到其他香氣,而就這麼巧,這焦苦味,正好對上大多數人的觀念與味
蕾(也有可能是以前的烘焙技巧還有進步的空間吧!),所以大多數人
就會認為這是美味,而這也剛好讓少部份的咖啡業者有機可趁,就是
將咖啡豆烘至極深,你可說是義式烘焙,重深烘焙.....皆可,
但我們要思考的是,為什麼要烘至如此深的烘焙度,
真的就只是要做義式咖啡espresso嗎?
其實,這其中有更多不能說的秘密吧~~~

自接觸烘焙咖啡豆至今,也約有3年的時間了,不敢說,對每一款豆子都
瞭解透徹,但對於"如何烘出一支順口,口感佳的咖啡",
也有自己一套標準來配合我的烘焙機.
通常,
1. 中淺焙的咖啡,花果香,香甜感會比較明顯,更有如喝花茶,
    苦味不明顯,略帶微酸;
2. 中深烘焙或深烘焙的咖啡,堅果類的香氣較明顯也較濃郁,苦味明顯,
    Body濃郁,不酸,會讓人想搭配牛奶一起飲用,更有喝咖啡的感覺;

所以大多數人,會比偏向深烘焙的咖啡豆,也有可能是早期喝開始就把
這觀念灌輸給大家,讓大家喜好喝苦咖啡的味覺,只有苦咖啡才是咖啡,
可是咖啡也算是水果類的一種,其實,她應該帶有果酸的.

其實,每款咖啡皆有其適合的烘焙度,只要適度的烘焙,能開發出更多咖
啡豆的香氣,與順口的口感,就是讓每一顆咖啡豆有存在的價值了,當然
我還是喜歡中淺的咖啡,重深烘焙的咖啡,總覺得是炒焦的咖啡,有著不
好的物質,你(妳)喜歡吃燒焦的菜 或 烤焦的肉嗎?

小齊舍長