澎湃泰式紅咖哩海鮮....如果有蝦、淡菜、蛤類的話~~哈~
所以實物沒有名字那麼澎湃，只有鮭魚和魷魚，呵呵~~

任何單一種肉類或海鮮都可以這麻做~如果是不易熟的肉可以在煮之前先下去和咖哩醬炒過再加椰奶去煮
今天原本只是想把魷魚煮掉，翻冰箱時又看到一小塊鮭魚，所以兩樣都加下去
又因為早上切到手，所以不想再動刀了，美其名為大氣，將完整的東西丟進去~
不過意外地我的寶迪鍋配上大塊完整魚鮮紅紅橘橘稠稠地頗有西班牙海鮮飯的fu~


鮭魚和魷魚用檸檬汁、魚露、糖先醃十五分鐘
椰奶罐頭打開後，將卡在上面油份比較重的椰漿挖起來放入鍋裡(沒有的話就倒一些椰奶入鍋)

油珠出現後二大匙泰式紅咖哩入鍋和散



散開後再倒入其餘椰奶，我買的是270cc，全部進去

和勻之後調味，一大匙(標準量匙)魚露大約是一匙半鹽巴的鹹度，加上一點五大匙的椰糖，沒椰糖可用普通糖代替




擺入海鮮，我只有鮭魚和魷魚，丟入新鮮檸檬葉(沒有沒關係，紅咖哩醬裡頭就有，只是多了新鮮檸檬葉的味道會更香)
另外，食材不切看起來很大氣，但切成大口塊會比較入味，沒切的話食用時一邊吃一邊淋醬汁也很ok~




蓋鍋煮一下後翻面再煮，魚類大概小滾十二~十五分鍋就全熟透了



最後丟入羅勒葉，試味道，不夠的再加一些魚露或糖去調整，，熜火
我沒再加任何東西，之前加的已經很夠了
將檸檬葉去掉葉脈，緊緊捲起後切絲，撒上去，滴一些新鮮檸檬汁，磨一些檸檬皮屑增香
(不過檸檬用光了，所以今天沒有檸檬汁也沒有檸檬皮屑，味道還是很棒~)
照片上還看得到我早上切掉一小片指甲和肉肉貼著ok蹦的食指~~




噹啷~~少了蝦蟹蛤的泰式紅咖哩海鮮鍋好了~~~
如果是裝在鑄鐵鍋裡就更有fu了，不過我的24CM寶迪鍋擔此大任也不會差太多~~




鮭魚煮起來紅紅地很漂亮~~



另一角度銷魂照~~裡面的菜是奶油生菜，起鍋時看到冰箱裡有一小盒洗好的生菜，
就丟一點進去讓它吸吸湯汁，吃起來脆脆香香地很不錯~~


這個超美味超下飯的，今天風起霧湧的日子很適合這濃郁溫暖的味道
窗外風大雨大，窗裡暖香四逸~~
泰式咖哩一貫的異國濃香風情，鹹鹹甜甜酸酸辣辣地，鮭魚鮮香魷魚嫩Q~~大塊挾起咬它一口，真~滿~足~~
尤其配上醬汁，光淋它就可以嗑好多白飯~~最後連配菜的冬菇炒青江菜挾到碗裡一樣要淋上醬汁一起吃才過癮~~
這是既簡單又能得到很多崇拜神眼的料理~~大家試試唄~~

突然想到，最後應再放幾片新鮮聖羅勒的~~最近腦子真的壞了~~這種事竟然第二天才想起來~~~
剛又突然想到~~鮭魚和魷魚忘記先醃了~~腦子確定是壞掉了~~
同場加映~~
之前在別帖講過的泰式咖哩知識整理進來好了，一次解決~~

其實...
雖然在英文裡一樣被叫做curry, 但在泰語裡那些翻譯過來被叫做紅咖理綠咖哩黃咖哩等等的咖哩 
在泰語裡是"辣湯"的意思，而那些紅黃綠白咖哩各有不同的專屬名字
例如紅咖哩的本名是"Kaeng Daeng"，綠咖哩是"Kaeng Khiao Wan"，黃咖哩是"Kaeng Ka-Ri"，白咖哩是"Tom Kha"，還有一個很有名，看起來像紅咖哩但帶有花生香味的Panang~另外非道地比較少看到的還有Kaeng Matsaman, Kaeng Khua~~
綠咖理是用綠辣椒做的，此等椒是重量級的辣，比紅辣椒還辣，所以同理綠咖哩比紅咖哩還辣~~
和印度用薑黃咖哩葉以及幾十種乾香料，和日本濃稠咖哩加牛奶加面粉加蘋果的製程完全是不一樣的概念
天性愛笑樂觀的泰國人當初因為傳統辣湯的樣子看起來像印度咖理被歸成一類也沒去抗議(這段是我自己加的)
不過我的確有泰國朋友對它被叫curry感到不以為然

最道地正統的做法是視需要將新鮮的辛香植物和調味料做不同調配(檸檬葉，香茅，南薑，鳥眼椒，香菜根，香菜籽，蝦醬，蒜頭，紅蔥頭，茴香籽.....不外這些吧)搗成泥  pest ，雖著食材的調配和作法(有些會先泡過烤過)就有了黃綠紅白咖理的不同，(當然圖方便在這裡只能買現成的咖理醬)
然後將罐裝椰奶的上層凝結的膏狀物刮起來放到鍋裡加熱到出現油珠子，再用這煸出來的油去煸香那些紅黃綠白的植物泥
加入一些流質的椰奶和肉類一起下去拌炒，入味後再加椰奶和二三片新鮮檸檬葉，下馬鈴薯等蔬菜煮軟，
後用糖和魚露調味即可，加上幾片聖蘿勒葉拌一下即可熄火
最後撒上將葉脈拿掉後切成極細絲的新鮮檸檬葉和去粹的整條小辣椒作裝飾就完成了~~~

回到不正統的世界，食材方面，我自己是崇尚無界料理，所以啥都可以放，只要味道能掌控好就行了，不過在泰式傳統習慣綠咖哩會放雞肉或茄子，做成綠咖哩雞或綠咖哩蔬菜，基本上個人覺得這種重口味的東西基乎啥都可以放了
以前看朋友做是會放各種蔬菜再加上肉類，蔬菜大部分是紅蘿蔔、馬鈴著、茄子、花椰菜、磨菇等菇類(謝謝阿季提醒)等

泰式習慣做法是
1先用一些椰奶去炒散咖哩醬(一盤通常配一個湯匙尖起來的份量)，然後放入切塊的雞肉(不需醃)
2炒至變色後再放入椰奶(約250-300cc)煮至潦。不喜椰奶味太重可以摻著放牛奶
3放入蔬菜，煮一下快熟時用魚露和糖(有魚露就糖，但如果買得到椰糖更好)調味
4.滴入一些檸檬汁，檸檬皮屑，聖蘿勒(可用九層搭代替)，辣椒(不愛辣就不用了)，熄火即可

我的作法是
由於不喜歡肉煮久柴柴的口感，所以我通常是東西煮得差不多了才放肉，我的泰國朋友覺得這樣比較好吃，食材口感比較好，所以有幾個紛紛拋棄傳統改用新方法~~ 
1.雞肉用魚露、糖、檸檬汁醃二十分鐘至半小時(我還會加白葡萄酒)
2.鍋加熱，入一些椰奶炒散一湯匙尖咖哩，入根莖類蔬菜炒一下，放入椰奶(約250-300cc)煮至滾，***不喜椰奶味太重可以摻著放牛奶
3.放入雞肉以及易熟蔬菜(小片花耶菜、白菜葉等)，調味(魚露、糖)至滾馬上熄火
4.滴入一些檸檬汁，檸檬皮屑，聖蘿勒(可用九層搭代替)，辣椒(不愛辣就不用了)拌勻即可

以上在煮的步驟時，如果買得到(城市超市都有)新鮮檸檬葉(3-5片)、香茅草(3根)及南薑(1小塊)就不用客氣了，一起丟進入味道更讚~
如果不想買那麼多，那麼就加新鮮檸檬葉就加分很多了，城超一次都賣一盒，用不完可以放冷凍保存~
另外，如果剛好有買到帶根的香菜，請記得香菜根是泰國料理的靈魂之一，泰國人認為根比莖葉還香
根以上約五公分切下來，莖帶根丟進去煮，味道更讚喔~~


我自己最喜歡白咖哩雞湯，新鮮香茅，檸檬葉，南薑，鳥眼椒等等先在高湯裡煮出味道，再加入牛奶或椰漿，加入一小陀泰式辣醬 ，放雞肉，最後再加入好多新鮮檸檬汁，還有新鮮蘿勒，想到就口水直流....

喔對了，泰式咖哩是不用蒜頭和紅蔥頭來"爆香"的，那是中式料理的作法，我朋友很不解為什麼大家做泰咖哩老愛把東西尤其是蒜頭先放熱油裡爆炒，"咖哩的靈魂都沒了"
紅蔥頭是當成蔬菜煮的，不過也有先將紅蔥頭切細先去煸酥了，最後才加到完成品上增香的作法
當然料理有它各人各家風格，只是雞婆地想和大家分享資訊...