新加坡辣椒蟹
秋風起，又是吃蟹的季節，濃郁鮮美的大閘蟹當然是首選，無論蟹肉還是膏黃都無可挑剔，許多人嫌大閘蟹小小一隻，辛辛苦苦才能啜到一丁點肉，有的人乾脆將膏黃吃完後肉就不碰了，我個人倒是挺喜歡慢慢挑細細啃，點點品嚐鮮美細緻的蟹肉，上海人叮囑的先吃黃再吃肉，才不會肉吃完膏冷了有腥味，自己從沒遵守過，因為細細品嚐了蟹肉的絲絲清甜後，再讓膏黃攪動味蕾傾刻起舞，這樣的結束才完美。
不過今天不是要介紹大閘蟹，版上很多吃蟹專家己經討論過大閘蟹的蒸法吃法，最近在傳統市場看到青蟹上市，沒玩過這食材，看起來很像紅蟳，但是顏色不太一樣，最近天冷，想吃點不用耐著性子，大手大腳香辣粗獷的料理，這蟹應可擔此大任，廚房遊戲開始~~~
刷乾淨後揭開背蓋，將鰓去掉，心挖掉，兩隻大螯稍稍敲破，身體縱切塊…
(事後再說都很容易，分屍現場是驚叫連連，跑帶躲地分好幾次回現場完成，因為這蟹在被揭開背蓋時可能痛醒了，我的手指都可以感覺到顫抖的身體隨著揭開的程度力道拼命加大，軟弱的腳也一抖一抖地告訴我它還沒死，很痛很痛….最後好不容易拼著吃奶的力氣將它揭開了，鰓剪掉後，心臟竟然還在漲縮漲縮地跳動著，我趁著還沒嚇昏之前一把將剪刀刺進，挖出來~~~真想哭，最想哭的是，還有另一隻~~~)
大家排排站等會好下鍋
主要材料辣椒醬、蕃茄醬、蒜末、薑末、蛋，自己用紅蔥頭種的蔥長大了，多多用一下
熱鍋裡下油，三星蔥油快過期了，就用它吧，有點蔥味也不錯
先下薑末炒香，再加蒜末，味道出來了就可以將蟹塊倒下去
炒個二三分鐘加約三大匙白葡萄酒翻炒，用一般米酒之類的份量少一些，不然會搶味
再將此料理的靈魂─辣椒醬和蕃茄醬加加加，前者約二大匙，後者有三四大匙吧，糖約是半大匙，辣椒醬己很鹹不再加鹽，加點水或白酒，翻炒翻炒翻炒~~~~~~喔對了，另外加了蕃茄膏，牙膏狀的用來做義大利蕃茄料理的那種，有更濃的蕃茄香，沒有也沒關係...這道菜不是以蕃茄味取勝
最後加入蛋汁和一下，做出濃濃軟軟和著溫潤蛋香的香辣醤汁，這可是新加坡辣椒蟹的靈魂，用烤得酥香的土司沾一酡起來送入口中，厚，好吃到連手指都會咬下去~~~
從小P身體裡拉出來的吐司，只加了自己種的蔥，味道很香哩...從手創館買的土司分切器將它切切切~~~一片再分割成四片入烤箱烤酥
最後組合面包和蟹及醬汁，上菜~~~
消魂照二號
消魂照三號，這個烤得香酥的蔥花土司加上辣椒蟹醬汁，嘖嘖嘖~~~~