佛跳牆
看起來很複雜，不過我是做簡單版，把所有找得到的材料洗乾淨切好排進去內鍋裡，倒入雞高湯，用大同電鍋外鍋三杯水蒸就行了。湯鮮味美，很棒很簡單的湯品，完全不用調味，重點是一定要用雞高湯來做！因為隔幾天用剩下的材料來做，加的是清水，滋味就差得多了，還得自己加些手腳調味。
材料計有：乾魷魚、干貝、花枝、魚皮、豬肚、鮑魚、香菇、蹄筋、海蔘、魚翅、蛤蜊、栗子、炸好的芋頭及烏骨雞。


三鮮燴蒸蛋

蒸蛋的豪華版，小小再加個手腳馬上變成宴客菜了。

這道蒸蛋也是用雞高湯來蒸，和清水的口感完全不同，軟Q香嫩有彈性，像在吃布丁一樣，口感好極了！

蛋和湯的比例是1:2.5~3，我用了五個蛋，和高湯混勻，加點柴魚粉和鹽，用攪的方式，不能打出泡泡(我的祕訣是先將蛋膜用手抓出再過濾二次)。

蒸的方法很重要，火候關係到口感和是否出現蜂窩，前一分鐘大火蒸，再來轉中小火，最重要的，此時要把鍋蓋移開一個小縫，或用筷子架高一些，亦即是不能密蓋著鍋蓋，要留一個小縫讓蛋透氣，這是蒸出完全沒有洞的綿密口感的蒸蛋的祕密喔！大約蒸個二十五分鐘，用手指壓壓表面如果札實了就熟了，如果還會晃就表示還沒熟透。

再將蝦仁干貝花枝及蘆筍簡單炒一炒加點鹽胡椒酒干貝粉勾薄芡，排在蒸蛋上，撒上香菜未紅蔥酥蒜酥即可。

這個蒸蛋好吃極了，鮮甜美味，口感比布丁還布丁。


醉雞

作法請參照舊文。


橙香豬排

因為剛好在頂好買到櫅橙(香吉士、美國柳橙..)，香甜多汁的櫅橙是我在英國最愛的水果之一，有非常濃郁的柑橘香，用它來作菜味道非常棒，之前常用它來作橙汁雞腿排，台灣產的柳橙味道較薄，入菜味道不對。改成豬排是因為剛好有買到豬里肌，所以用它來入菜。

豬里肌用刀背拍鬆，如果邊邊有帶筋則切掉或剪幾個切口，以防加熱後肉會捲起。醬油酒鹽糖胡椒醋及半顆橙汁醃半天或隔夜，用奶油熱鍋，入新鮮蒜頭碎及洋蔥炒香，先摌起備用，將豬里肌放入二面煎至上色，擠入一顆橙汁，加入鹽、糖、雞粉煎煮至豬排熟透(不可太過，老掉的里肌非常難吃，最好還帶一點點粉紅，可用刀切個口看裡面熟的程度)，將里肌移出放在舖生菜絲的盤上，將鍋裡餘下的汁拌入之前的蒜頭及洋蔥煮一下，芶芡淋至里肌上，最後再用刨絲器將櫅橙的外皮刨入(不可刨到白色部分，會苦)

吃不完的里肌隔天我拿來夾藍莓Bagel，放上生菜起司酸黃瓜蘿蔔絲及荷包蛋真是無敵好吃。

鵝肝捲

這是買現成回來切好擺盤的。


魯肉

貓家的魯肉可不是蓋的，從貓娘貓大姐貓二姐到貓在下都有獨門作法，味道不盡相同，但作出來的成品都是白飯殺手。

豬胛心肉二斤，洗乾淨，熱油鍋煸香蔥薑蒜頭，下豬肉快火炒至變白，倒掉炒出來的汁水，可以減少腥味，下紹興酒炒一炒，再下醬油一碗(八分滿)及冰糖適量炒至收汁上色，移至砂鍋後加雞高湯(或水)約五碗，大火煮開，撈去浮沫後轉小火慢燉，丟入一顆八角、三片月桂葉、一小顆去籽的辣椒(隨時注意，如果味道達到所要的就撈出丟掉)，放辣椒不是為了辣，而是平衡整體的味道，整鍋光只有鹹和甜吃了容易生膩，小小還去了籽的辣椒，少了它整體味道就失去重點，會有油膩感。另外，喜歡吃魯蛋可以丟入剝好殼的白煮蛋一起魯。四十分鐘後即可，放至隔天會更好吃。


粘錢菜(控蕃薯粉)

這是貓先生家的傳統菜色，除夕一定要做的菜，很特別，很簡單做，味道很香，我挺愛吃的。名字很可愛，吃起來粘呼呼的菜，將所有的錢財好運都粘過來。

將香菇金鉤蝦泡軟，香菇切條，大蒜(青蒜，不是蒜頭)切片。
地瓜粉二杯調雞高湯。
起油鍋，炒香金鉤蝦及香菇，入大蒜炒香，加入半杯醬油，倒入地瓜粉水拌炒，隨著地瓜粉變透明粘性會愈強，最後拌至全部呈透明即可。

其實還有一道豆瓣魚，用超級大帶卵的黃魚和豆瓣醬及酒釀入菜，味道很不錯，黃魚實在太大，煎的時候費了很大的勁，不過沒拍到照片，只能在封面整桌菜的照片看到還沒做成豆瓣魚的乾煎黃魚。貓先生家的傳統是除夕的魚只能煎好看看，表示年年有餘，第二天才能吃掉它，貓家則是除夕那天的魚只要不吃完有留下一些就可以了。

我想起很久以前讀的小說─蕭麗紅的”千江有水千江月”，裡頭很細膩地描寫了傳統的各種民間敬拜禮俗，其中有一段描寫七夕時貞觀和姐妹們搓湯圓，搓完一個湯圓後在中間得用姆指壓一下，讓它有個凹，說：那是要裝織女的眼淚的...，真美，無怪乎每當七夕總會飄些小雨。這樣的傳統意頭和境界如果解釋給外國人聽，恐怕是很難被理解的，我有點小小驕傲於承襲自這樣源遠流長的文化...