前幾星期在MSN和Eve聊天，她說：嘿！今年是妳當婦媳的第一年耶！

“是厚！我都沒想到！”

我好像突然被雷打到一樣，真奇怪的感覺，一個幾個月前自由自在滿腦子想去看極光的單身人士突然要和夫家的人一起吃年夜飯哩！曾經被稱做是不食人間煙火的小女子這下掉到人間開始洗手做羹湯了；雖然不是第一次在貓先生家做飯─貓在下不才，承蒙貓家厚愛，貓家的人都愛吃自己做的菜，不過在娘家以外的地方做年夜飯可是生平頭一遭啊！說起年菜那可是貓在下的年度大事，打從在娘家開始每個除夕貓娘就沒放過貓在下，衝著大家愛吃貓在下做的菜的虛榮心，每年貓在下還真任勞任怨負起年菜大任，記得告訴貓娘準備結婚的事時，貓娘反應過來的第一句話就是：

“啊，那往後就吃不到妳做的年菜了啊？” (貓在下OS：我哩…貓在下的價值至此一覽無疑。那不就好家在我還會一些料理功夫，不然以我這般自由到不行完全無視家規的飄來飄去性格早被貓娘攆出去了！)

貓在下在夫家當媳婦的第一個年，以貓在下做菜的龜毛性，為了不讓大家在半夜12點才能開飯，下午四點就開始做準備了，貓娘婉惜萬分地call in說今年開始吃不到我做的年菜了；不曉得是不是真因為貓在下不在娘家的關係，今年貓爹貓娘衝下高雄和貓阿嬤貓大伯親戚們圍爐，貓大姐不回家吃飯貓二姐出去找朋友貓哥貓大嫂貓小弟自己想辦法過除夕。我只能受寵若驚又驕傲又婉惜地告訴貓先生怎麼我一不在家過年我家就四分五裂了啊！貓先生對於貓在下豐富了他家的除夕夜飯桌卻搞得娘家唱空城深感遺憾與抱歉，答應回去台中要帶貓爹貓娘出去好好玩玩犒賞他們一番。

貓在下有一種”為第一次做飯的人的焦慮症”，解釋之，就是說，雖然號稱料理王，但是如果是為沒吃過貓料理的人做菜會有程度上的焦慮，因為怕不熟對方的口味或作菜時出的任何狀況而砸了自己的招牌。雖然不是第一次為夫家人做飯，但第一次為夫家做年菜也是讓貓在下焦慮無比，還沒完全好的奇怪肺炎、長時間站立加上暈頭轉向的料理步驟，做完簡直快昏倒了。

還好，全家人都吃得很開心，貓婆婆給今年的年夜飯下了註解：今年我們除夕夜的飯桌是升級版年夜飯喔！呵呵，我挺喜歡這個形容詞，完全滿足了我的虛榮心。

因為做年夜飯跟打仗實在沒兩樣，所以就不是全部的菜色都有步驟跟拍了，大家加減看看就好。

作大菜有幾樣不能少的準備工作：

豬油

自己炸豬油，做大菜之前這項準備工作是一定要的，不過請記得一年一次就好，雖然用它炒菜很香，但為了健康還是偶爾為之即可。

去市場豬肉攤跟老闆說要炸豬油用的肥膘肉，就是肉皮緊粘著的那塊肥肉，質地最白最好。回家後洗乾淨切約二公分見方丁塊，燒熱鍋不放油，將肥肉丁下鍋中火翻炒，油會漸漸釋出來，肥肉丁也會漸漸縮小，當肉丁呈金黃色時就關火撈出，過頭會有油焦味。將炸出的豬油倒至磁碗裡就可以保存了。

豬油渣

炸豬油之後的豬油渣是我很喜愛的零嘴，撒一點鹽，香香酥酥地，一下子就可以吃光光。這讓我想起在英國有賣一種豬油渣零嘴，名子好像叫做：Pork Rid吧，(Niki和李茶，是不是啊?)一小包金色的鍚泊包裝，我非常喜歡，一次可以吃掉三包，但並不是每個超市都有賣，記得在利物浦只在一些酒館或St John底下的專門賣沒見過的牌子但每樣東西都超便宜的怪怪特價商店才找得到。當時還覺得奇怪，挑嘴不吃任何怪東西的英國人竟會有這種零食。

紅蔥酥及蒜頭酥

自己炸紅蔥酥也是做大菜之前的準備工作之一，雖市面上有賣包裝好的紅蔥酥，但那有明顯的油氧化味，絕對沒有自己做的香氣十足。好的紅蔥酥和蒜酥，只要輕輕一撒，一道菜的分數馬上提高不少！

將炸好的豬油倒到鍋裡，將紅蔥頭去外皮，切橫片，切越薄越好炸，重點是厚薄要平均，否則容易有炸不平均的問題。豬油的分量要能讓紅蔥頭片都能泡到，下紅蔥頭後必須不斷翻攪，小火慢慢炸至顏色轉黃，還未至金黃色就要關火，餘溫會將整體熱至剛好金黃色。此時的紅蔥酥還是軟的，等到冷了才會轉酥，放進玻璃瓶就可以保存了。這個，可是讓各種料理好吃的祕密武器啊！就算只是簡單的湯麵撒一點就香氣十足。

蒜頭酥

作法和用法和紅蔥酥一樣，市面沒賣現成貨，也很少人會自己做，但它一樣是讓料理更好吃的祕密武器。


雞高湯

這個也是很重要的準備工作，去市場多買幾副雞骨架回來，洗乾淨先燙過一次，沖乾淨，再來加水蓋過骨頭，大火讓它大滾後撈去浮沫，然後再小小火熬個二三個鐘頭即可。任何需要加水入菜的時候都用這個湯來代替，味道更好。

以上為準備工作，再來就開始打仗了。


高麗菜捲

這是從貓家帶過來的味道，每年過年或請客貓在下都會做這道料理，倒不是因為有什麼特殊意義，而是這種看起來費工作起來卻沒有想像中那麼麻煩的菜色，往往一擺上桌就替整體增色不少。

肉餡部分；我用了約一斤豬絞肉、半顆蘿蔔碎、半顆洋蔥、八顆荸薺一小把泡好切碎的冬粉、蔥薑蒜碎、乾洋香菜、鹽、糖、醬油、麻油、酒、胡椒、干貝粉。絞肉先加所有調味料後攪拌好摔一摔至有粘性，如此會較有口感，再加入其他蔬菜碎和勻。

大湯鍋燒熱水，高麗菜從中間挖去芯，小心沖水後整顆入湯鍋煮至軟即撈出放冷。如此可以簡單得到完整的高麗菜葉。沒有大湯鍋可以小心一片片剝下高麗菜葉再一片片川燙。

高麗菜片去突起的梗心，將肉饀包入後一條條排在盤子上，放入大同電鍋後外鍋一杯水跳起再悶十分鐘即可。

取出後將蒸出的汁倒至小鍋裡，調濕太白粉勾玻璃芡淋回菜捲上(這裡我則再加上切得細碎的蘿蔔煮一煮再芶芡，增色用)，撒上香菜蔥未及紅蔥酥蒜酥即可

紅蔥酥和蒜酥此時扮演很重要的角色，替這道菜增香不少。

斷面秀(超愛看料理東西軍)，加了荸薺的肉餡帶有脆脆的口感，冬粉則是代替面包粉吸住肉汁，加上高麗菜的甜脆，一口咬下去真的很滿足...

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