2015-09-07 12:29:13The Little White Paw

老麵貝果 from wildyeastblog.

http://www.wildyeastblog.com/sourdough-bagels-2/

http://www.girlichef.com/2011/04/chewy-amazing-addicting-100-sourdough.html 


最不看好的食譜竟然是最厲害的
用做饅頭剩下的老麵來去發酵
沒想到洗熱水澡的時候竟然膨脹的像什麼一樣
烤的時候美到不行

 基本就是
   349 grams high-gluten flour (or 339 g flour plus 10 g vital wheat gluten)
    121 grams cold water
    28 grams milk powder
    16.4 grams  brown sugar (use non-diastatic malt powder if you have it instead or barley malt syrup)
    10.1 grams (1 2/3 teaspoons) salt
    301 grams active 100%-hydration sourdough starter
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    1 Tbs. baking soda for boiling

阿捏 但我根本是用了1/4量
其實只能做出兩個但我應給他用了四個 好啦是很小
室溫發酵 4小時候在冰箱發酵8小時
拿出來當下其實有點失望 阿怎都沒發
可是奇蹟就是在洗熱水澡時發生了
烤的時候也是
整個超好吃