2015-08-23 01:42:36The Little White Paw

老麵 玫瑰饅頭




想試試看加入老麵的饅頭有什麼差別 
很Q真的很Q 有嚼進兒

謝謝carol的無私分享 讓我做出這麼好吃的饅頭
原PO "http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_22.html"

先做老麵
我沒做那麼多 只用一半
一.老麵麵團
材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:
1.如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入
2.夏天可以把發酵時間縮短1半


之後用鮮奶饅頭的配方做玫瑰花 

老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.之後分小團放鬆幾分鐘後 擀片 1小4大 小的邊邊要很薄 輕輕捲起做蕊才會漂亮  瓣的部分 5片太多了
    4片剛剛好  

然後再發大 約30-40分吧
表面噴水不然會太乾  蒸個10分鐘