2014-03-29 12:30:19The Little White Paw

牛排 steak!

來分享曾在 Royal Caribbean Cruise‎ 擔任廚師的妮可拉斯教我們的煎牛肉方法

 (我說我沒聽過 Royal Caribbean Cruise‎ 他整個大驚訝 '全世界只有一艘你不知道" 人家 人家不是那個level的 嗚嗚)

好 希望有昭一日能去搭那艘船 好吧....

  • pan fry 牛排的第一招: 牛肉要夠厚 最起碼要4公分左右 他用了菲力 tenderloin 

製作單位拿了牛小排Spare Ribs給他  被他嫌棄了 主廚的堅持...男人的堅持 ...

離題了 (彎) 在那邊歲歲念 "這是什麼部位 short ribs...???@@!!

好 因為不夠厚拉  他說如果是用煎的 千萬不要買太薄的 因為很快就會焦掉了

  • 第二招 調味不手軟 尤其是海鹽 他的面積佈滿了幾乎整個牛肉的面積 還有胡椒  主廚有交代 不要怕太鹹而只放一點點鹽 要放夠多才能帶出牛肉的香甜味

  • 不要一直翻  下去後等一面有點焦黃了在換面 煎個幾分鐘在翻面 來回他翻不超過6次吧 下次他再示範的時候我在看清楚一點 因為  本人不煎牛排吃 哈哈

  • 怎樣知道幾分熟 就是用你的手 就是打響版要撐起來的那塊 蛤 聽不董吼 快來學佛朗明哥就知道 好啦 就大拇指下面的那塊肌肉 用你的大拇指跟食指去感受 捏捏中間最嫩的部分 就是5分熟拉(medium rare) 再來往上點感受 肌肉比較多也比較應 在去感受一下你的牛排 就是7分熟拉 (medium well)  他是煎到表面有點硬硬脆脆的身咖啡色的程度 或是他新招 分別用食指 中指 無名指 代表熟度跟硬度

  • 快好了之後 加入一大塊黃黃的肥油下去  溶化後放入百里香與迷跌香 要新鮮的喔 然後用湯匙幫肉洗香草奶油澡

  • 好了之後拿出來 請放個3-5分鐘  主廚千叮嚀萬交代一定要放喔 不能拿上來馬上就切 這樣肉隻會跑掉 牛肉也就不嫩了喔

  • 肉大爺休息的同時主持人閒聊了一下  主廚說 千萬不可以用奶油煎牛肉喔 因為奶油含牛奶量很高 火若太熱容易燒焦 

牛肉中間真的粉嫩粉嫩而且他切出來是沒血水的 好利害