2014-04-09 17:58:03SilverBell銀飾
牛排 steak II
快 趁記憶猶新~~~
煎牛排的鍋子空鍋熱到smoky hot~~~
放油 不可放奶油
放回去家加熱一下後
(牛肉兩邊用餐巾紙吸乾, 兩面灑鹽跟胡椒 佈滿整個面積)
下牛肉那一刻鍋子要拿離開火 因為在冒煙要 讓鍋子冷一下
在放回去爐子 還是大火 若最大刻度是12 那也要用10煎
主廚交代 若不夠熱 會出水 一定要大火
煎到脆脆焦焦的 可放180c烤箱烤
他是烤3-5分鐘 呈現3分熟
熟了後 放.... 放...放...個5分鐘才能切喔
他常常在調整火的大小
東西放進去的話會使鍋子降溫 看情況要轉大點火 中火偏大火
烹煮的話可以用中火-小火
若有那麼一天要自己做龍蝦的話
大鍋滾水要蓋過龍蝦 煮個3分鐘半熟就好 不可全熟
依樣整隻放到冰水 一定要冰水
煮麵的水一樣要鹹 他是說要像海水一樣 (那要放蛤阿進去看會不會吐沙才知道夠不夠鹹嗎??)
也不要煮太熟
龍蝦冰鎮後凹半 蝦頭可拿來做醬汁 他沒試範就是
身體用剪刀剪對半
敖的話可用刀背拍
龍蝦跟麵麵放到醬汁裡面煮熟
煮廚有交代 海鮮請用白胡椒調味 肉類請用黑胡椒條味
食譜裡面檸檬是最後才擠進去
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