主菜～腐衣包黃魚

所需材料：

黃魚 ... 1條
腐衣 ... 3大張
火腿 ... 38公克
板油 ... 少許
麵粉 ... 少許
水 ... 少許
油 ... 2大杯

A 料
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/4小匙
香油 ... 少許
米酒 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 少許
蔥花 ... 少許

作法步驟：

1.火腿、板油切末；腐衣每張切成三角狀6小塊；麵粉加入清水，調成麵糊。

2.魚去骨，取肉，切絲，加入火腿、板油及A料攪勻，分置腐衣上，包成春捲狀，以麵糊黏住。

3.熱鍋加油，投入包好的腐衣黃魚，炸至金黃色，挾起盛盤。

備註：

1.「板油」即是豬肉中可煎油的肥肉部份。

2.欲減肥或糖尿病患者，可改用清蒸的方式。

3.腐衣，即豆腐皮。先把大豆製成漿，煮的時候，將浮在表面的薄膜取下，再行乾燥加工，製成各種形狀的豆腐皮；選購時，以色澤明亮者為佳。由於是大豆蛋白及脂肪凝結而成，所以營養價值極高，可以捲裹肉末油炸，或是以蒸、煮方式調製，是一種用途極廣的搭配食材。