黯然消魂紅燒肉
是的
欠了很久的一篇文章.給台中也有養紅貴賓的美眉!
上次在臉書上po的作法.被人不時留言打斷,變的亂七八糟
昨天我又再做一次紅燒牛...
這次幾乎每個步驟都有拍下來了,希望有幫到妳!
我一向用的是台糖出的牛毽心.不油不膩而且很耐煮又不柴
當然要用半筋半肉或是牛楠肉也行啦.作法都一樣!(時間稍有點不同.端看個人口感)
肉肉買回來(所有的肉類都一樣)要先用冷水慢慢煮大約半小時
見到血水佈滿就可以倒掉,每塊肉都搓洗乾淨!
起一乾鍋放一點冰糖,等它溶了以後變咖啡色起泡以後把肉肉放進去
這個步驟也要起碼1.20分鐘.因為不能太火大.因為我們不是焦糖瑪其朵
我用德國出品寶迪鍋.這個鍋很讚!不重也不黏鍋.可以上網去查查.
這時再把肉弄出來炒洋蔥.照說應該起另一鍋炒它的.但我好懶!
一樣..一滴油也不放!
洋蔥炒出香味以後放肉進去再度拌一拌,
還要放醬油和醬油膏.白胡椒.一點醋.還有什麼?
紅羅撥馬零暑蕃茄通通放進去最後再放兩隻蔥,
然後等開了就試試味道,如果不夠鹹就再放點油膏吧
蓋上鍋蓋就開始了.這當中盡量不要掀鍋蓋.雖然很香我知道!
兩個半小時以後我偷吃一塊.(總是要試一試味道和軟硬是否適中嘛)
如果覺得軟硬適中.這時候就放點味淋吧.可防止肉肉煮到最後太軟太爛
等3小時了(如果兩個半小時覺得可以了.就蓋鍋關火悶半小時算是完成了)
我放的湯汁有點小多多.因為我想用它來下麵條.
帶到醫院去也可以讓恩恩多喝點湯. 湯湯水水的好吸收
營養也都在那湯裡!
本草綱目也有說牛肉性溫補氣喔!
它有豐富的銨基酸和維他命B1.補氣又補血.有補脾胃、益氣血、
強筋骨、消腫、利水之效,最適合成長中的孩童和老人家了!
最近有點癡呆癡呆的
大概的步驟應該都在這了
如果有我忘了的步驟.會隨時上來更動!
感覺好像少了瞎密ㄋㄟ?!
不過再怎麼樣少什麼步驟.也是不難做喔!
需要的不是多麼高超的技巧.而是時間與耐性
信我不會得永生
但會得到一鍋極美味的紅燒牛肉
這鍋因為清冰箱的關係,加了一棵白羅撥(請記得大卸八塊嘿,千萬不要整支下去)
但我這白蘿蔔怎麼辦啊? 買了好幾天了耶
最近我買了本不算食譜的食譜書.建議加一點點當歸頭一起熬煮.
我個人是不喜歡啦.雖然它也不會有什麼中藥味
是覺得.它已經很營養很美味了.不必再搞剛加當歸頭啦
紅燒牛肉不一定要熬製牛骨湯.用白開水熬也行.
並不會影響到湯頭的濃郁與否
味道的關鍵在於各人喜好.
我的親朋好友們都覺得我的牛肉湯已經不輸永康街那家牛肉王了
再也不喜歡外面賣的牛肉麵了
所謂魔鬼就藏在細節裡.任何一點枝微末節都會影響一道菜好吃與否的關鍵
像麻婆豆腐.很多人都不在意醬料.隨便去街上買一瓶豆辦醬
或是下豆辦之前忘了先後秩序就來做豆腐了
(要先用花椒油來炒薑泥和蒜泥再下豆辦才是王道啊啊啊)
然後花椒也不夠麻.也沒味道(臺灣潮濕.可以乾鍋哄炒一下花椒出味)
結果出來的所謂麻婆真是四不像.
有辣度卻沒麻度.還不如簡簡單單就把豆腐拍碎白水煮湯就好!
其實我是全世界最怕麻煩最怕囉哩八嗦的人啦
可是為了追求入口時,那專屬於我的美好瞬間.
我是不會放過任何小細節滴
失敗了就重新來過,.直到我就算閉上眼睛也能做成功!
正因為我愛紅燒類看起來就很溫暖的菜色
所以我像神農氏一樣.遍嚐各大醬油品牌
到現在還沒試到一瓶可以走遍江湖做任何菜都不用換醬油的醬油
所以....
紅燒牛肉我用鬼女神
麻婆豆腐或紅燒豆腐我用萬家香加上台南新高醬油
(新高醬油單用有點太甜了我覺得)
什麼壺底缸底什麼底什麼抽的..我試了很多
買過最貴的一瓶醬油可以換一支還不錯的紅酒了!
胡姐告訴我可以試試豆油伯.那天看見電視購物.也超興奮的訂了半打
還沒送到.等送到了再來試做新品分享!
謝謝這裡不多的各位好友們長期以來的按時收看
我要去睡覺了
這幾天都睡不太好咧
晚安安!!!
ps:
對了.我忘了說:
不管你的肉肉下鍋前處理的多乾淨
只要湯水滾開,一定會有浮沫渣滓飄在那裡
要很有耐心的站在那裡一一小心片起它們丟掉喔
一鍋湯的清爽與否....濃醇而不濁
關鍵就在這小細節裡! (這點非常重要喔)
只要有耐心.
一步一步慢慢用心做
這鍋食材一定會用美味來回饋你的!
再ps:
恩恩今天傍晚出院了
唉
他連住院都會被醫生趕出去!
開店做生意實在太高深太有學問啦
不只是廚藝好就行
不可不慎啊