20230611隆粽備料

選用梅花肉3斤..........

切成適中肉丁..........

少許食鹽調底味..........

油膏增加黏稠感..........

醬油補上醬香..........

料酒軟化肉質..........

二砂中和口味..........

紹興用來提香..........

五香凸出原味..........

白胡椒提出肉香..........

抓勻醃2小時..........

熱鍋穩火翻炒..........

炒至肉無血色..........

進鍋準備滷肉..........

香菇水不浪費..........

適量醬油膏...........

一小撮冰糖..........

再補點食鹽..........

料酒可多點..........

加水蓋過肉丁..........

滷肉汁作他用..........

滷得肉香四溢..........

完美肥肉比例..........

選用新鮮板栗..........

豬油小火慢炒..........

加香菇炒香..........

用肉汁調味..........

分次加入滷汁.......... 

慢火收乾水份..........

醬燒香菇板栗...........

用阿里山脆筍...........

直接燒水加鹽..........

料酒去除雜味..........

只用八角增香..........

清水煮脆筍..........

筍香更加濃郁..........

名符其實的香筍..........

現打鹹鴨蛋黃..........

用紹興酒去腥..........

表層均勻刷酒..........

來回多刷兩次..........

進烤箱烘烤..........

材料總算備齊..........