2021-09-03 15:39:53祖哥
20210819香蒜白斬
20210819香蒜白斬
在建國市場一口氣買了三隻雞..........
這是自己嚐過肉質最好的品種..........
打算用白斬呈現牠的原味..........
因此作工不須特別複雜..........
但基本的自然香料無可省略..........
總希望能作得色香味俱全..........
這次僅煸香蒜粒辣椒八角..........
再混入鹽水將香味煮進雞肉裡..........
雞皮定型決定了賣相..........
水開後轉小火就有利操作..........
前半隻雞用90度水浸煮25分..........
後半隻雞的時間則可少個5分..........
原因是煮過的雞湯保溫效果好..........
其次是鍋要大水體要足..........
讓雞肉在浸煮的過程中自然熟成..........
煮好的雞肉趁熱刷上胡麻油..........
目的是為保持雞皮的溼潤和色澤..........
一個多鐘頭就能輕鬆作出白斬雞..........
半隻裝袋凍存以備不時嘴饞...........
另外半隻略為冷藏再切盤..........
沾上秘製醬料直接讓人嗨翻..........
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