20210328美味油餅

變花樣作油餅..........

青蔥剖開切碎..........

蔥花青白相間..........

紫蘇葉去粗梗..........

切寬條再切碎..........

薄荷去梗取葉..........

同樣切成碎末..........

蔥花紫蘇薄荷..........

400克中筋麵粉..........

作成兩張油餅..........

加入70%水份..........

攪和成濕麵團..........

輕揉除去筋性..........

中途不加手粉..........

溼麵團總重量..........

分麵團撒乾粉..........

麵團重量平均..........

沾粉揉成兩團..........

蓋上濕布醒麵..........

醒半小時桿麵..........

每張餅4克鹽..........

由邊向內撒鹽..........

將鹽桿入麵皮..........

麵皮平均上油..........

撒入青蔥薄荷..........

向外捲成條狀..........

擠壓兩端封口..........

向內擰成螺旋..........

上下堆疊兩圈..........

再做青蔥紫蘇..........

麵團再醒30分..........

覆蓋濕巾醒麵..........

少油壓扁麵團..........

熱鍋乾烙定型..........

輕壓向外攤開..........

麵餅翻面再烙..........

摔打分出層次..........

再作第二張餅..........

小心控制火候..........

兩面烙至焦黃..........

麵餅漸漸隆起..........

不忘摔打麵餅..........

外皮用油煎酥..........

加蓋快速悶熟..........

兩餅同法炮製..........

廚房餅香四溢..........

油餅外酥內軟..........

60分迅速搞定..........

一張切成八塊..........

趁熱豪邁上桌..........

美味不必久等..........

好吃不必多說..........

一片接著一片..........

入口不膩不油..........

皮餡層次分明..........

美味一口入魂..........