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2021-05-12 16:57:21祖哥

20210328美味油餅

20210328美味油餅

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變花樣作油餅..........

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青蔥剖開切碎..........

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蔥花青白相間..........

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紫蘇葉去粗梗..........

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切寬條再切碎..........

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薄荷去梗取葉..........

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同樣切成碎末..........

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蔥花紫蘇薄荷..........

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400克中筋麵粉..........

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作成兩張油餅..........

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加入70%水份..........

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攪和成濕麵團..........

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輕揉除去筋性..........

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中途不加手粉..........

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溼麵團總重量..........

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分麵團撒乾粉..........

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麵團重量平均..........

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沾粉揉成兩團..........

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蓋上濕布醒麵..........

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醒半小時桿麵..........

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每張餅4克鹽..........

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由邊向內撒鹽..........

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將鹽桿入麵皮..........

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麵皮平均上油..........

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撒入青蔥薄荷..........

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向外捲成條狀..........

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擠壓兩端封口..........

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向內擰成螺旋..........

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上下堆疊兩圈..........

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再做青蔥紫蘇..........

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麵團再醒30分..........

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覆蓋濕巾醒麵..........

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少油壓扁麵團..........

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熱鍋乾烙定型..........

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輕壓向外攤開..........

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麵餅翻面再烙..........

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摔打分出層次..........

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再作第二張餅..........

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小心控制火候..........

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兩面烙至焦黃..........

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麵餅漸漸隆起..........

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不忘摔打麵餅..........

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外皮用油煎酥..........

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加蓋快速悶熟..........

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兩餅同法炮製..........

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廚房餅香四溢..........

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油餅外酥內軟..........

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60分迅速搞定..........

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一張切成八塊..........

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趁熱豪邁上桌..........

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美味不必久等..........

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好吃不必多說..........

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一片接著一片..........

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入口不膩不油..........

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皮餡層次分明..........

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美味一口入魂..........