20210109金棗時節

歲末年終正是金棗時節..........

把朋友送的金棗變身蜜餞..........

兩斤金棗正好不多不少..........

仔細清洗外皮並篩揀爛果..........

有機果實體型大小不一..........

用叉子逐一穿刺果皮..........

視果實大小調整穿刺數..........

燒開水準備殺青除苦澀..........

用大火保持高溫汆燙..........

殺青後的果皮呈現金黃..........

果肉的酸澀從孔洞冒出..........

金棗和冰糖的比例約1:1..........

兩斤金棗就用一斤冰糖..........

加入大約5克的食鹽..........

也加幾片甘草溫潤口感..........

100ml的米酒以利保存..........

再用麥牙糖濃縮果汁..........

金棗放入鍋內熬煮..........

均勻翻攪讓冰糖受熱融化..........

金棗裡的水份開始釋出..........

冰糖融化後再加入麥芽糖..........

轉小火慢慢熬煮..........

煮至果實表皮塌陷即大功告成..........

待金棗完全冷卻後再裝罐..........

再按果實大小分裝..........

兩斤金棗製成四罐蜜餞..........

果汁沖成熱飲護喉潤肺..........