20200815東山滷味

夜市滷味，偏愛東山鴨頭..........

量少價高，乾脆自己來作..........

雞翅要小，分節來滷更好..........

嘴饞而已，肉多沒有必要..........

小型雞翅，超市反而好找..........

傳統市場，講究真材實料..........

雞胗豆干，都是基本滷料..........

雞爪米血，甜不辣跑不掉..........

材料汆燙，殺菌去腥牢靠..........

鹽酒入鍋，食材準備泡澡..........

雞爪選擇，小爪勝過大腳..........

分批汆燙，抓好一次用量..........

只為解饞，吃多了也不好..........

製作滷汁，基本三種材料..........

油糖豆醬，三碗比例相當..........

冰糖赤砂，一碗各佔一半..........

醬油八分，加水稀釋兩分..........

東山滷味，全憑基礎三寶..........

炒製香料，只用青蔥八角..........

炒乾香料，加油嗆出味道..........

利用油溫，產生梅納反應..........

滷味製程，刻意省略油炸..........

用油一碗，最後效果相當..........

省略油炸，廚房方便清理..........

滷料拌勻，穩火燒製糖色..........

鍋深口寬，有利滷製食材..........

肉類殿後，滷豆干甜不辣..........

偶爾翻動，醬汁均勻覆蓋..........

色澤變深，出鍋降溫熟成..........

雞爪少油，接續入鍋滷煮..........

降溫收縮，鹹香漸漸入味..........

食材分批，滷味品質劃一..........

竹籤伺候，假扮夜市攤商..........

食客上門，早已久等試吃..........

再下雞翅，吸收濃郁滷汁..........

雞爪雞胗，Q軟附帶膠質..........

米血彈牙，痛快大口通吃..........

豆干豆皮，甜不辣難抗拒..........

分節雞翅，比燒烤更過癮..........

簡單內容，平凡滷出高級..........

高貴不貴，盡情享受免驚..........

東山滷味，製作幾分閒情..........

假日點心，自製衛生乾淨..........

美味難耐，不是吃貨貪心..........

各取所需，打算先吃先贏..........

眼手並用，快狠瞬間咬定..........

翅股當腿，大口吃得拼命..........

手口不停，就怕失了先機..........

喀嚓一聲，乳牙無法淡定..........

一支雞翅，帶走門面乳齒..........

好吃無敵，只顧豪啃沒事..........