2019-05-02 15:08:07祖哥
20190427蔥花麵包
20190427蔥花麵包
舍監大人說市售麵包油太多，吩咐廚工料理得少糖油..........
不准太甜，於是改用糖粉..........
不容影響體脂，所以奶用低脂..........
配方改變，必須承擔失敗風險..........
還好只400克高筋，作壞了就當烤大餅..........
先放少量油，視狀況分段添加..........
夏天發麵容易，不擔心成啞巴麵團..........
400克麵粉做3塊麵包，再難吃也吃得完..........
一夜過後，麵團已發得生氣盎然..........
加入小塊無鹽奶油，烤麵包才有夠香..........
輕揉麵團，壓出空氣.........
烤盤抹薄油，方便成品脫盤..........
切割麵團，均分八份..........
麵團稍軟，操作不易..........
劃出刀口，增加上料附著力..........
保濕兼醒麵，讓麵團發至兩倍..........
青蔥4枝，切成蔥花..........
蛋黃1顆，製作蔥花醬..........
蔥花醬調味，加入少鹽..........
白胡椒調味，降低蛋腥..........
少許水，稀釋蛋液..........
濃淡合宜，烘烤不焦黃..........
麵胚完成，準備進烤箱..........
家用烤箱，開全火170度..........
目視麵包狀態，完成時間不一...........
點刷無鹽奶油，香味充滿..........
小麵包先烤，穩定溫度..........
烘焙環境穩定，再烤大麵包..........
鹹麵包完成，看來可口..........
與市售無異，重點是少油..........
麵包不花俏，好吃健康最重要..........
麵粉份量夠，麵包對味好入口..........
吃貨豈容錯過，光看不吃最折磨..........
裝可愛想偷摸，舍監大人說不可..........
耍盡調皮當模特，麵包依舊騙不到一口..........
哄孩子把式多，有吃有喝任你說..........
麵包彈性有，只差油糖不豐厚..........
一口鹹香滋味透，還想來碗小米粥..........
麵包一旦烤過頭，說它是大餅也不為過..........
舍監大人說市售麵包油太多，吩咐廚工料理得少糖油..........
不准太甜，於是改用糖粉..........
不容影響體脂，所以奶用低脂..........
配方改變，必須承擔失敗風險..........
還好只400克高筋，作壞了就當烤大餅..........
先放少量油，視狀況分段添加..........
夏天發麵容易，不擔心成啞巴麵團..........
400克麵粉做3塊麵包，再難吃也吃得完..........
一夜過後，麵團已發得生氣盎然..........
加入小塊無鹽奶油，烤麵包才有夠香..........
輕揉麵團，壓出空氣.........
烤盤抹薄油，方便成品脫盤..........
切割麵團，均分八份..........
麵團稍軟，操作不易..........
劃出刀口，增加上料附著力..........
保濕兼醒麵，讓麵團發至兩倍..........
青蔥4枝，切成蔥花..........
蛋黃1顆，製作蔥花醬..........
蔥花醬調味，加入少鹽..........
白胡椒調味，降低蛋腥..........
少許水，稀釋蛋液..........
濃淡合宜，烘烤不焦黃..........
麵胚完成，準備進烤箱..........
家用烤箱，開全火170度..........
目視麵包狀態，完成時間不一...........
點刷無鹽奶油，香味充滿..........
小麵包先烤，穩定溫度..........
烘焙環境穩定，再烤大麵包..........
鹹麵包完成，看來可口..........
與市售無異，重點是少油..........
麵包不花俏，好吃健康最重要..........
麵粉份量夠，麵包對味好入口..........
吃貨豈容錯過，光看不吃最折磨..........
裝可愛想偷摸，舍監大人說不可..........
耍盡調皮當模特，麵包依舊騙不到一口..........
哄孩子把式多，有吃有喝任你說..........
麵包彈性有，只差油糖不豐厚..........
一口鹹香滋味透，還想來碗小米粥..........
麵包一旦烤過頭，說它是大餅也不為過..........
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