2019-04-10 13:17:55祖哥
20190330芋燉鹿肉
20190330芋燉鹿肉
長老託小兄弟捎來鹿肉，把最好的部位留給我..........
面對突來的盛情，更須善加料理不負美意..........
以胡蘿蔔和洋芋當配角，是適材適所的選擇..........
地下根莖本身帶甜，有利協調燉肉的鹹味..........
鹿肉先以清水浸泡，並將餘血水洗出..........
新鮮鹿肉脂肪略白或淡黃，無光澤或帶綠表示肉質不良..........
優質鹿肉深紅均勻，紋路清晰帶有明顯光澤..........
新鮮肉質無明顯腥臊，富彈性且不黏手..........
以鹽酒稍加醃製，帶出血水讓肉質更趨緊實..........
稍事按摩均勻鹽酒，肉塊油澤光鮮白裡透紅..........
花椒少油略煸，降低肉臊味..........
肉塊入鍋與花椒、八角拌炒，香味自然附於肉表..........
拌炒至肉表膨脹，將精華鎖在肉塊裡..........
加入少許紹興，讓肉塊沾附酒香..........
黃酒系耐久煮，燉肉首選..........
入醬油調色調味，醬香不可或缺..........
補充溫水平衡濃淡，口味依喜好調整..........
醬底佈置冰糖，調和溫潤口感..........
燒滾醬汁，均勻調味..........
瀝出花椒，將鹿肉與蔬菜結合..........
薑片、八角留下，與食材穩火燉煮..........
熟食相互搭煮，時間不宜過長..........
肉蔬風味遇火相迎，鮮甜滋味口口分明..........
芋燉鹿肉暖心，炙熱思兄心情..........
長老託小兄弟捎來鹿肉，把最好的部位留給我..........
面對突來的盛情，更須善加料理不負美意..........
以胡蘿蔔和洋芋當配角，是適材適所的選擇..........
地下根莖本身帶甜，有利協調燉肉的鹹味..........
鹿肉先以清水浸泡，並將餘血水洗出..........
新鮮鹿肉脂肪略白或淡黃，無光澤或帶綠表示肉質不良..........
優質鹿肉深紅均勻，紋路清晰帶有明顯光澤..........
新鮮肉質無明顯腥臊，富彈性且不黏手..........
以鹽酒稍加醃製，帶出血水讓肉質更趨緊實..........
稍事按摩均勻鹽酒，肉塊油澤光鮮白裡透紅..........
花椒少油略煸，降低肉臊味..........
肉塊入鍋與花椒、八角拌炒，香味自然附於肉表..........
拌炒至肉表膨脹，將精華鎖在肉塊裡..........
加入少許紹興，讓肉塊沾附酒香..........
黃酒系耐久煮，燉肉首選..........
入醬油調色調味，醬香不可或缺..........
補充溫水平衡濃淡，口味依喜好調整..........
醬底佈置冰糖，調和溫潤口感..........
燒滾醬汁，均勻調味..........
瀝出花椒，將鹿肉與蔬菜結合..........
薑片、八角留下，與食材穩火燉煮..........
熟食相互搭煮，時間不宜過長..........
肉蔬風味遇火相迎，鮮甜滋味口口分明..........
芋燉鹿肉暖心，炙熱思兄心情..........
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