2018-11-30 11:21:14祖哥
20181129鹽水雙鴨
20181129鹽水雙鴨
薑母鴨材料買早了，乾脆先供鹽水鴨使用..........
上次作了醬鴨，這回鹽水鴨簡單作..........
蔥薑八角入鍋油煸，為鴨去腥增香.............
蔥段薑片煸至焦黃，八角飄出香味即關火..........
鹽水鴨重鹽下鍋，一般汆燙少鹽即可..........
米酒補強去腥效果，也幫助穩定鴨肉質地..........
煸香材料入水鍋，煉製化腥水..........
天然健康的植物香，化學香精無疑遙不可及..........
水沸關火，鴨體徐徐浸燙入鍋..........
水溫過熱鴨皮易裂，燙製宜緩忌快、宜局部忌全入...........
鴉皮賣相良，決定於受熱平均..........
燙至鴨皮定型，再以小爐火慢燒，時翻動免沾鍋破皮..........
汆燙3分熟撈起，後鴨同工處理..........
汆鴨先沸水，水沸關火方可入鴨浸燙..........
鴨腹先入鍋，收縮繃實鴨體..........
其餘部位順勢入鍋，視時翻轉..........
鴨體縮小，剛好二鴨同鍋共浴..........
蓋鍋小火燜煮，水體大散熱慢，10分鐘保證熟透..........
開鍋待涼，浸泡讓香鹹湯汁與鴨肉徹底結合..........
鴨汁濃郁，瀝出香料成為高湯..........
塗上胡麻香油保濕，鹽水雙鴨一人輕鬆搞定..........
薑母鴨材料買早了，乾脆先供鹽水鴨使用..........
上次作了醬鴨，這回鹽水鴨簡單作..........
蔥薑八角入鍋油煸，為鴨去腥增香.............
蔥段薑片煸至焦黃，八角飄出香味即關火..........
鹽水鴨重鹽下鍋，一般汆燙少鹽即可..........
米酒補強去腥效果，也幫助穩定鴨肉質地..........
煸香材料入水鍋，煉製化腥水..........
天然健康的植物香，化學香精無疑遙不可及..........
水沸關火，鴨體徐徐浸燙入鍋..........
水溫過熱鴨皮易裂，燙製宜緩忌快、宜局部忌全入...........
鴉皮賣相良，決定於受熱平均..........
燙至鴨皮定型，再以小爐火慢燒，時翻動免沾鍋破皮..........
汆燙3分熟撈起，後鴨同工處理..........
汆鴨先沸水，水沸關火方可入鴨浸燙..........
鴨腹先入鍋，收縮繃實鴨體..........
其餘部位順勢入鍋，視時翻轉..........
鴨體縮小，剛好二鴨同鍋共浴..........
蓋鍋小火燜煮，水體大散熱慢，10分鐘保證熟透..........
開鍋待涼，浸泡讓香鹹湯汁與鴨肉徹底結合..........
鴨汁濃郁，瀝出香料成為高湯..........
塗上胡麻香油保濕，鹽水雙鴨一人輕鬆搞定..........
上一篇：20181128麻油麵線
下一篇：20181129桶仔燻鴨