2018-11-05 17:01:32祖哥
20181103段燒烏魚
20181103段燒烏魚
冰櫃囤貨豐富，有菜有肉還有魚..........
為免在港烏魚成了冰櫃僵屍，趁假日料理給孩子們吃..........
在港烏魚體型不大，有西方不敗的尺寸..........
俗稱老二烏，在現實世界叫夢寐以求..........
魚肉內外抹薄鹽，脫水讓肉質緊實..........
靜置5分鐘，用紙巾擦拭表水..........
老二烏豈短？不切段如何下得了鍋..........
地瓜粉倒入塑袋，既能均勻上粉，又能維持工作檯面清潔..........
分段上粉，下半身不帶水先來..........
捏住袋口，上下左右搖晃上粉..........
均勻上粉，是煎魚不沾鍋的基本法..........
煎魚非炸魚，油適量即可..........
上段魚身帶水多，上粉前再擦拭一次..........
進塑袋搖晃，讓粉末沾附魚頭，油爆機會可降至最低..........
聞有魚香即可翻身，紅燒魚定型即可..........
兩面翻煎，再煎肚腹..........
上段魚身依法調製，乾煎即食也別具風味..........
地瓜粉用量不多，殘粉易菌不必留存..........
上粉均勻不易油爆，煎魚沒有想像的難..........
沾粉既薄且勻，魚肉易熟賣相也佳..........
短短10分鐘，小烏魚分段煎熟..........
醬燒內容多樣，豆瓣醬、醬油、糖、醋、蒜薑和蔥段都是基本材料..........
熱鍋煸蒜薑，去腥第一強..........
加入豆瓣醬油糖，煮製紅燒醬..........
轉小火入魚肉，再轉中火慢慢燒..........
加鍋蓋燜煮，把醬汁燒進魚肉..........
起鍋擺盤，醬汁轉小火略收乾，蔥段進鍋稍拌炒..........
關火入烏醋、香油點香，醬料倒入擺盤，新鮮熱辣上菜..........
冰櫃囤貨豐富，有菜有肉還有魚..........
為免在港烏魚成了冰櫃僵屍，趁假日料理給孩子們吃..........
在港烏魚體型不大，有西方不敗的尺寸..........
俗稱老二烏，在現實世界叫夢寐以求..........
魚肉內外抹薄鹽，脫水讓肉質緊實..........
靜置5分鐘，用紙巾擦拭表水..........
老二烏豈短？不切段如何下得了鍋..........
地瓜粉倒入塑袋，既能均勻上粉，又能維持工作檯面清潔..........
分段上粉，下半身不帶水先來..........
捏住袋口，上下左右搖晃上粉..........
均勻上粉，是煎魚不沾鍋的基本法..........
煎魚非炸魚，油適量即可..........
上段魚身帶水多，上粉前再擦拭一次..........
進塑袋搖晃，讓粉末沾附魚頭，油爆機會可降至最低..........
聞有魚香即可翻身，紅燒魚定型即可..........
兩面翻煎，再煎肚腹..........
上段魚身依法調製，乾煎即食也別具風味..........
地瓜粉用量不多，殘粉易菌不必留存..........
上粉均勻不易油爆，煎魚沒有想像的難..........
沾粉既薄且勻，魚肉易熟賣相也佳..........
短短10分鐘，小烏魚分段煎熟..........
醬燒內容多樣，豆瓣醬、醬油、糖、醋、蒜薑和蔥段都是基本材料..........
熱鍋煸蒜薑，去腥第一強..........
加入豆瓣醬油糖，煮製紅燒醬..........
轉小火入魚肉，再轉中火慢慢燒..........
加鍋蓋燜煮，把醬汁燒進魚肉..........
起鍋擺盤，醬汁轉小火略收乾，蔥段進鍋稍拌炒..........
關火入烏醋、香油點香，醬料倒入擺盤，新鮮熱辣上菜..........
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